云南芥菜怎么好吃？
“云南芥菜好难吃啊，又苦又涩，怎么料理都不好吃”，看到这个问题，我差点笑出来，不是云南芥菜不好吃，而是你没有找到好吃的云南芥菜的吃法~ 其实呀，云南芥菜有很多种，颜色有深绿色、黄绿色的；叶片有粗阔的，也有细长的；但是味道呢，除了因品种不同而导致略有差别之外，大部分都是咸辣、香辣。总之，说它是“蔬菜中的方便面”，一点儿都没错…… 作为土生土长的云南人，我从小就不喜欢这个味，觉得它又苦又涩（尤其是苦）。可是！当你吃到地道的云南做法——腌酸辣芥菜，这个口感就变了，不苦了，也不涩了，你只会感觉到鲜嫩、脆爽和浓浓的酸辣味以及鲜辣椒自带的刺激感……
下面分享几个我喜欢的腌酸辣芥菜的吃法： ①最经典的就是配饵块吃了（就是昆明特色食品“饵丝”啦），煮一锅香喷喷的白米饭，盛一碗清汤，再捞一勺腌好的酸辣芥菜，哇哦~~~妙啊~~~~
②直接吃，清脆爽口～加点剁辣椒、熟花生粉拌着吃，那味道，啧啧啧~~
③切丝炒肉末，肉要肥一点会比较好，搭配青椒一起炒，香辣可口
④切成段，跟鸡蛋一起炒，酸甜爽口，非常开胃 ⑤最简单粗暴的方式，用油炝一下，撒点葱花、盐，拌饭拌面都超级棒！ 另外，云南芥菜还可以做泡酸菜、炸春卷、做汤等，味道也都挺好的。
云南芥菜又名青白箩筐莱、青白高脚白等，芥菜的食用部分为绿色的叶用器官。高脚白属早熟、中熟、晚熟兼用型品种。植株开展度62.3厘米，叶球高31厘米，筒径8厘米，净菜率50%。叶柄翠绿色，占全叶的49.5%，叶柄长26厘米，叶柄厚1.96厘米；叶片绿带紫斑，叶面皱，长30厘米，宽17厘米，软抽筒，浅心，纤维少，肉质脆嫩，质细味甜。肉质根长25厘米、粗2.5厘米、重530克。每100克叶含维生素C21.7毫克、钙56.8毫克、磷50毫克及较其它品种更多的芥子油甙。一般亩产5200公斤。
芥菜的食法多种多样，鲜食、腌制、干制均可。腌制方法分小坛渍、盐酸渍、泡菜渍、酱渍等。酱渍方法：芥菜洗净晾干，切5～7厘米条块，放缸内，每100公斤芥菜加食盐20公斤，榨干盐卤，扣上缸盖，腌渍5～7天，取出，用文火煮滚，加入5%的糖液20公斤，煮15分钟后取出，滤干糖液，沥干水份，随即上酱。芥菜酱腌7～10天，日腌夜酱。取腌渍原盐卤水加入2/5食盐、煮沸撇去浮末，冷却后淋入缸内，再腌15～20天，即可出缸包装上市。
【菜品原料】
主料：芥菜200克。
辅料：油豆腐50克，干红辣椒1个，大蒜3瓣，植物油500克（实耗30克），精盐3克，味精2克，素鲜汤100克。
【烹饪过程】
1、将芥菜的枯黄帮叶剥去，片开，洗净，切成4.5厘米长、2厘米宽的条，放入沸水锅中烫一下，捞时要提住菜头，撇开，放入冷水中投凉，沥干水分；油豆腐切成0.5厘米厚的片；干红辣椒去筋膜籽，洗净切成细丝；大蒜去蒂洗净，切成片备用。
2、炒锅内放入植物油，置旺火上烧热，将油豆腐入锅内，炸至膨胀呈金黄色时，倒入漏勺沥油；炒锅洗净，放回火上，加入30克油，烧热，放入干红椒丝、蒜片，炒出香味后，下芥菜急火炒几下，加入精盐、味精、素鲜汤，烧1分钟，下油豆腐片，翻炒几下，装盘即成。
【制作技巧】
芥菜营养丰富，含有糖类、大量维生素C和钙、铁、磷等营养成分，有“百菜之王”之称。
