卤三样！ 我家老四最爱吃卤三样，五花肉 豆腐卷 猪蹄 先说肉，猪肋排或者五花肉都可以，我比较喜欢带皮的五花肉，买一块约一斤半左右，清洗干净后冷水下锅煮出血沫，然后冲洗干净备用。 取一个砂锅或者电饭煲也可以，倒入适量清水，放入八角、桂皮、香叶、大葱段、生姜片，下盐、生抽、老抽调味，小火炖煮1个半小时到两个小时，筷子可以轻松扎透五花肉即可，关火让酱汁浸泡在食材中，冷却后加盖入冰箱冷藏过夜。 如果有煲仔饭神器就可以直接做卤汤了，没有的话就用普通锅来熬，我比较喜欢用砂锅，看起来比较有仪式感~ 把炖好的五花肉捞出来放在砂锅里，铺上豆腐卷和猪蹄，倒适量生抽、老抽提色，再倒入少量白酒，可以祛腥增香，然后盖盖子焖5-10分钟，等到锅里的水差不多收干，就可以了。 这道卤菜的关键就是小火慢炖，大火容易把食材煮碎。
另外提醒一下，很多人做了卤菜之后会直接端上桌，其实这时候的食物是比较烫嘴的，稍微放凉一点再吃更美味哦～
强兆亮优质答主卤味，是很多人的最爱。各种素菜、豆制品、肉类、蛋类、海鲜等皆可入卤，荤素搭配，滋味十足，是佐味的良方。那么在家卤什么好吃呢?
鲜货
一般指的是鲜猪肉、猪肝、猪肚、牛肉、牛腱、牛肚、鲜鸡、鸭、鹅、白豆腐、油豆腐、青笋干、盐蛋、鲜鸡蛋、花生等。鲜货以猪肉为主。猪肉部位又以夹心肉、后腿肉为上选，五花三层肉和肋肉制成的酱肉略油腻。
冻货
冻货主要指水产品及冬笋、香菇、木耳。水产品中以鳓鱼、带鱼、鳗鱼、鲫鱼、虾、虾干、干贝、乌贼等为上选，这些荤冻货，再配以冬笋、香菇、木耳经酱制，便成了具有海洋风味的著名糟货。
坯货
坯货是指需要经加工处理或卤制成熟后再进行酱制的原料。主要有卤肉、羊尾、鸡爪、鸭掌、蛋饺、腰果、五香牛肉、五香鸭、板鸭等。坯货中五香牛肉、五香鸭、板鸭可酱，也可糟，风味俱佳。
素菜卤货和糟货，以青萝卜、苋莱梗、青笋、豆腐干为多。口味清香，别具特色。
自制卤味是不少人的拿手绝活。做卤味的容器也很讲究，一般而言以砂锅，或者重底铁锅为佳，火力平均而且足。
锅烧滚后，将材料放入，加入所有的卤包和调料，用大火滚15分钟，期间可以舀起一些卤汁淋在较硬的材料上。
再用小火煮1小时，其间要不时地将卤汁舀起淋在卤菜上，这样味道会比较均匀。
关火后让卤菜在卤汁内浸泡至少半个小时以上再捞起，卤菜会更入味。
