鲜榨菜怎么好吃？
我是浙江人，小时候最喜欢的蔬菜就是莴笋了，奶奶最喜欢腌着吃或者炒着吃，但我最喜欢的还是用盐水泡着吃的嫩莴笋，那个清新脆爽的味道啊，一辈子都记得。 后来出来了，去了很多地方，吃到了很多地方的美食，也发现了自己原来很狭隘，世界真的很大。。。
然后就开始尝试各种做法的莴笋，烤莴笋（最好吃）、醋溜莴笋、凉拌莴笋、青椒炒莴笋、腊肉炖莴笋等等等，味道也都各有不同。 但最喜欢的还是用盐水泡着的嫩莴笋丝，清清爽爽脆脆甜甜，我都能吃一大盆。
回到问题来，怎么做才好吃呢？其实就很简单啦~ 买回来的莴笋去皮洗净切丝备用（记得用刀刮去莴笋的厚皮哦～不然会影响口感）。
锅里烧开水，放入切好的笋丝，加点食盐搅拌均匀后，盖盖子焖5分钟左右，捞出沥水备用。
接着准备一个玻璃罐，清洗干净晾干水分待用。 将沥干水的笋丝放玻璃罐里，盖上盖子，摇匀了浸没在盐水中。 每天早晚各摇晃一次，使盐水和笋丝充分接触。
第二天就能看到有一部分笋丝已经变成了绿色的嫩黄色了，第三四天的时候颜色就已经变得很淡很淡了，第五六天天就可以吃了~~ 吃之前先用清水浸泡一下，冲洗掉多余的咸味。
个人推荐和剁辣椒一起拌着饭吃，那滋味儿哟~妙哉！
酱渍咸菜：把白菜、胡萝卜、芥菜疙瘩等的嫩叶和茎切成2—5厘米的小片，洗净晾干；再取生姜20克、大料20克、辣椒20克、花椒20克磨成粗酱备用。将缸内放入洗净的萝卜80千克、菜30千克，先放在缸底，再放入切碎的酱，然后上面再放一层菜，加上酱和盐，一层层铺好后浇入200克白酒和3000克凉开水，盖上缸盖用绳子扎紧，15天至20天后即可食用。
糖醋咸菜：取萝卜块状腌菜6千克，放入盆内撒上20克五香粉、100克食盐，搅拌均匀，使腌菜受盐均匀。将300克白糖、400克米醋、200克凉开水，放入锅内煮开，待凉后倒入装腌菜的盆里浸渍，每8天翻缸一次，15天后即可食用。
酱咸菜：将腌菜8千克、生姜100克、食盐100克，放入盆内，再将800克豆瓣酱加500克凉开水倒入盆内浸渍，5天后即成。
辣椒咸菜：取萝卜腌菜5千克、辣椒250克、生姜100克、大料20克、盐500克，一起放入盆内加凉开水浸渍3天。把浸渍好的腌菜捞出控干，再用1500克凉开水，将450克白糖、600克醋、150克酱油、适量辣椒粉和花椒炒成糊状，趁热倒入腌菜内拌匀。
香油咸菜：取萝卜腌菜块6—8千克，先用凉开水泡8小时，然后捞出控干。将750克白糖、450克米醋、750克酱油放入锅内熬2—3分钟，再浇入7.5千克香油，等凉后倒入咸菜里浸渍贮存。3天后捞出，把油控干切丝装盘即可食用。
