哪种菇炒蛋好吃？
平菇，我们这里叫青菇，我们这里有很多种植平菇的，几乎家家户户都在养。 平菇炒鸡蛋我做过，也吃过。真的很好吃。 我是在野外捡到的菌子，不过据我所知平菇应该是人工种植的。 我们这里的野生菌一般指的是干巴菌、牛肝菌之类。 我就捡到过一次平菇，很大一朵，好像两个巴掌那么大。
我把平菇冲洗干净后，用盐水浸泡20多分钟，然后用手轻轻挤出水分，再切片备用。因为平菇很滑嫩，如果直接刀切很容易碎。 把三个鸡蛋打入碗中，加入一勺盐，用筷子搅拌均匀。 锅中放油烧热，倒入鸡蛋液，等到快成形的时候，加入平菇一起炒，加少许酱油上色，入味后起锅装盘即可。 那一碗饭我吃了两碗呢！ 后来我就自己动手，丰衣足食了。在老家种了一棵食用菌——香菇。每年七八月份出菇季节，我都会挖来晒干，留着以后慢慢享用。
我在网上买过几次平菇，每次数量不多，应该是不新鲜的，炒出来的颜色发白，味道也不怎么好。有一次我买回来一包，发现里面有一张白纸，上面写着这样一段话——“非常抱歉，由于天气原因，部分产品可能变质，我们将为您免费补发或退款。请您检查所购商品的数量及质量，并将变质的食品拍照留证，以便我们为您办理退款手续……” 这话什么意思呢？就是说他们卖给我的平菇有可能是不新鲜的，让我不要食用。
哈哈哈……真是惭愧啊！我可是他们家老顾客了呢！居然给我发这样的短信。
如今很多人吃鸡蛋喜欢和素菜炒在一起，营养丰富还更下饭，平常炒鸡蛋的做法有紫甘蓝炒鸡蛋、土豆丝炒鸡蛋、玉米炒鸡蛋、西葫芦炒鸡蛋、柿子椒炒鸡蛋等等，而今天要介绍的也是一道蔬菜炒鸡蛋，这道菜的主角是平菇和鸡蛋，平菇炒鸡蛋简单好吃营养丰富，做法和普通炒鸡蛋差不了多少，炒出来味道却很香嫩，下面就来分享平菇炒鸡蛋的详细制作过程。
平菇炒鸡蛋的家常做法
【所需食材】：平菇500克、鸡蛋5个、姜片、葱段、大料1瓣、盐3克、生抽3克、鸡精2克。
1、做平菇炒鸡蛋要先将准备好的平菇清洗干净，平菇本身比较爱吸水，所以在清洗的时候不要放在水中浸泡，用流水冲干净表面就行，接着将平菇撕成条后放在淡盐水中浸泡10分钟，再次冲洗净捞出，控干水分后切成稍微厚一点的厚片。
2、鸡蛋打入碗中，加入一小勺盐搅打均匀，准备一点小葱和生姜切好，起锅烧热了倒入稍多一点的食用油，油热后倒入打好的鸡蛋液，等鸡蛋受热鼓起来后，用铲子将鸡蛋铲成小块盛出备用。
3、锅中留底油，加入葱姜和大料爆香，然后将切好的平菇片倒进去翻炒一会，烹入生抽翻炒均匀后加水焖5分钟，这时平菇已经很容易炒烂了，接着将事先炒好的鸡蛋倒进去再加盐和鸡精调味炒匀，翻炒均匀就可以出锅了。
平菇炒鸡蛋的制作小技巧
煮这道平菇炒鸡蛋的时候，一定要在平菇熟透后再加炒鸡蛋，这样鸡蛋更嫩，味道和口感都不错，如果鸡蛋和干平菇一起炒的话，鸡蛋会因为平菇不能熟透而吸收不到锅里的温度。另外鸡蛋一定要先炒好盛出来，不然回锅容易变老。
