我比较爱吃烤肉，也自己烤过几次，下面简单说说经验。 用料很简单，猪肉（猪颈肉或五花肉）、酱油（生抽和老抽）、料酒、豆瓣酱、香料（八角、桂皮、香叶），就可以啦~ 首先把用料准备好，然后准备一个容器，我比较喜欢大口碗，就用的那个…… 把调料倒进去，搅拌混合均匀，注意酱要淹没食材！ 然后把切好的猪肉放进去，抓一把干辣椒泡进去效果更好哦~~ 最后盖上盖子，入冰箱腌制一晚上就好啦~(￣0￣)~祝成功！ 吃的时候拿出来烤就好了呀~
小贴士：如果担心味道淡的话，可以适量加一点盐或者白糖哟～ 另外就是烤肉时候要注意的火候问题了。 一般来说，烤到六成熟左右最好，这个时候肉是流油的，看起来红亮亮的，非常诱人食欲噢～ 而且经过长时间的腌制，酱料已经充分融入进去了，不用刷油就很润了，不会很干也不会很腻，刚刚好。 但是切记不要太熟咯，不然就会又老又柴，就不太好咬了哈~~ 另外就是蘸水问题了。 一般店里会提供干碟和水碟，如果是干碟就自己拌一下咯；如果是水碟，就根据个人口味加适量醋、辣椒油等调拌均匀就可以了。
阮亚新优质答主一、腌渍时间不可过长
不少人都有提前一晚就把肉腌好放入冰箱，第二天待用的保藏经历，但其实，肉类腌渍不可过夜。
因为在腌制肉类的时候，我们加入的料酒、生抽、老抽、蚝油等都有盐份，将肉类腌渍过夜就是在肉类表面形成高渗环境，不仅导致肉中大量水分渗出，营养流失，而且其中的蛋白质、脂肪很容易在盐的"催化"下发生降解，这样就容易产生亚硝酸盐；不仅如此，肉类过夜腌渍，存放时间过长，给微生物的生长提供了充足的时间，也会导致肉出现变质的可能。
二、腌渍料汁需煮沸
用于腌渍肉类的料汁，像生抽、老抽、料酒等虽然经过了高温杀菌，但还是建议在加入其他腌渍料之前经过煮沸，一是可以保证料汁无菌，二是可以去除料酒中的一些挥发性物质，避免影响最终肉类的腌渍风味。
此外，料汁中也不宜加入糖类，糖类具有强烈的吸水性，肉类在烧烤过程中，肉内的水分会快速流失，肉质变硬。如果腌渍料汁中含有糖，水分流失更严重，烤出来的肉口感会很差。
按照以上两点做好的腌渍料汁，可将肉类浸没，低温（冰箱冷藏）腌渍2~4小时即可。
三、烤肉的腌渍料
除了我们经常使用的生抽、老抽、料酒等腌渍料，还可以加入植物油，因为大部分的调味品并不溶于油，油在腌渍过程中主要起到"传递"作用，将"水相系"的调味汁传递到肉类组织中，因此，加入的植物油并不需要太多，大约为其它腌渍料汁总和的三分之一左右就可以了。
如果想让烤肉更鲜美，可以加入适量的发酵调味品，比如蚝油、虾油等，因为在这些调味品的发酵过程中，会产生大量的鲜味物质，比如游离氨基酸、呈味核苷酸等。
