小吃为什么好吃？
我吃过的小吃，多数都是味道相当不错，而且价格便宜量又足的。当然也有部分价格昂贵、口感独特的。 在我看来，一种美食能不能称之为“好”，最关键的地方在于烹饪者有没有将这个食物的“本质”给体现出来。比如豆腐，营养丰富，吃法多样，看似普通的它其实非常“好吃”。但有的人做的豆腐烧肉就是好吃到爆，而有的人做出来的豆腐菜就只能是美味难吃。为啥？重点就在于能否把豆腐的鲜香味给激发出来。 同样，我们常说的某道菜“有层次”“丰富”“极致”等等，其实也是对于食物内在本质是否得到充分彰显的评价标准之一。所以，能否吃到一道菜最本真的滋味，是非常影响我们对于这道饭菜评价的。 而小吃之所以大多都味道很不错，原因也非常简单：制作小吃的食材通常都是新鲜现做，而且工序也比较简单，因此它们本身所蕴含的特性就不会被轻易掩盖住。哪怕只是简单的调味和烹制，也能够将它们的特质很好地呈现出来。 所以小吃好不好吃，关键还是看制作的过程是否能把原料本身的特性展现得淋漓精致。
不过现在的很多小吃，因为其便捷性和大众化，在品质上面很难控制统一。我们也不能苛求所有的小吃都做到完美无损，毕竟能够保证始终如一的口感，对于小吃来说已经不容易了。