排骨做法很多，有红烧、糖醋、酱香、清蒸等等。今天分享一道汤品——排骨藕汤 食材准备：猪小排500g、藕2节、生姜1块、香葱3根、香菜1棵、盐适量、白醋半碗 第一步：用流动的清水冲洗干净排骨表面的血沫。 第二步：将姜切片、葱打结；锅中放少许油，爆香葱姜后加入排骨和足量温水（一定要一次加足！） 第三步：大火烧开，撇去浮沫后加入适量白醋，转为小火炖40分钟至熟透。 第四步：加入切好的藕丁，调入食盐煮至入味，撒上葱花即可。 (喜欢香菜的也可撒些香菜提香) 这样一锅热气腾腾的排骨藕汤就做好了，喝上一口，鲜美至极～ 注意几点：
①煮排骨时，一定要一次加足水量，中途加水汤底会混浊不清，影响观感。
②排骨最好选择带肥肉的，这样煲出来的汤更香。瘦肉部分很容易熟的，所以不需要长时间炖煮。
③加入食盐要待汤汁沸腾、排骨快要熟的时候再放，这样既能保证肉质鲜嫩，又能让锅底无沉淀。
桑杏子优质答主一、煮骨头汤的4大误区
一、加冷水
应该用开水：煮骨头汤时应当用冷水和骨头一起下锅。如果用开水的话会使有机物（如脂肪）沉积于表面，阻止骨头里面的物质进一步溶解到汤里，而有机物的沉积也会减低汤的清澈度。因此如果要使骨头汤里有更多的营养物质，就应该用冷水和骨头一起下锅。
二、用勺子撇去上面漂着的脏东西
不应该撇开：煮骨头汤时，一沸腾后上面会漂浮一层脏东西（骨沫和油脂），这时不应该把上面的东西撇开。撇开就失去了营养物质，使汤变淡，因此应该等煮完后再撇开。如果时间长，可以分两次撇开。
三、用大火煮
应该用小火：煮骨头汤时应该用小火（以保持汤沸腾为宜）煮1小时以上（最好是2小时），这样使骨头里面的物质有足够的时间溶解到水里。用大火煮时间和沸腾次数多的话会使上面的污垢增多（如油脂会粘附其上而使污垢变大），从而减少营养物质。因此时间短，营养物质就少。
四、煮好后立即喝
应该等汤凉后过滤再喝：煮好的骨头汤由于物质未沉淀，立即喝的话就会把污垢一同喝进。因此骨头汤凉后物质基本沉淀到水的下面，上面的水清亮了，这时在过滤到锅里再加热。这样喝汤，又营养又卫生。
二、制作过程
1、先将骨头清洗干净放入开水锅中汆去血水。
2、将焯过水的骨头捞出放入装有清水的砂锅。注意水要一次加够，尽量避免中途添加水。
3、大火煮开后撇尽浮沫、血污，放入葱段和姜片和料酒。
4、盖上锅盖改小火炖两个小时。
5、出锅前加盐和味精调味撒上香菜。
