我小时候住在外公外婆家，每次暑假都去那，记得那有一片湖，里面有很多小龙虾，夏天的时候我常和表哥在那里抓小龙虾，那个龙虾很大，一般都有拳头大，抓了之后拿回家，我妈用辣椒花椒还有豆瓣酱弄个麻辣的拌着吃，真的是非常美味，后来大了离开了那里，也有吃过龙虾，但是再也没吃过小时候那种味道的，直到今年的暑假我又回到了那里，不过不是找小龙虾而是找小龙虾壳，哈哈，原来这里是个工业园区，那些湖泊都被填平了，建起了厂房，我和哥哥在原来的地方找了一下，还真让我们找到了一堆，呵呵，于是我们挖了个坑把那些龙虾壳丢下去用汽油烧，一边烧一边聊天，不亦乐乎！
回到正题，这个水煮虾其实做法很简单的，就是用水煮一下然后蘸着酱料吃就可以了，但是这个水煮的方法很有讲究，水开了之后你放进去的，如果直接用火煎的话，很容易糊，而且也容易夹生不熟，所以我都是把火关了之后再放入虾，等它完全浸透再开火烧开水，至于酱料嘛，我用的是油辣子、醋、酱油、葱花调制的，你如果觉得味道淡可以加点郫县豆瓣、剁椒之类。 对了，除了这种水煮的，还可以做香辣虾，做法差不多就是把虾过油炸一下，然后调料里加点白糖，收汁就可以啦
郏丽淑优质答主龙虾是近年来迅速发展的一种淡水养殖的水生动物，在湖北、湖南、江苏、安徽等地均有养殖，在炎热的夏天，龙虾更是人们消暑、夜宵的上乘美食。龙虾吃法很多、口味不一，今天介绍的蒜蓉烤龙虾就是一例很好吃的美味。
一、主要调料的制作：
1、蒜蓉制作：选用比较辣而香味略次的紫皮蒜5斤，加入精盐30克、鸡精30克、白糖20克、生抽王20克、味精8克、高度白酒25克，朝一个方向用竹筷用力搅打均匀待用。注：以上份量可制作约2—4只中等大小的龙虾(每斤6—8只)，根据实际情况增减用料。
2、葱蓉制作：可选用大葱或圆葱等，洗净切成细丝，再切成碎末，加入酱油、鸡精适量，朝一个方向按制作蒜蓉的方法搅打均匀待用。注：份量根据使用的数量制作。
二、龙虾的宰杀：一般选购鲜活的淡水小龙虾，清洗几遍，因龙虾多为活水草塘内生长，故身上及虾钳上会有不少烂泥或水草泥，故清洗尤为重要，可用菜刷子刷几下，再用清水洗，一般清洗三遍，确保干净即可。
三、龙虾的腌制：将加工好的生龙虾放入盆内，加入适量的海鲜酱、柱候酱、排骨酱、鸡精、味精、麻油腌渍待用，注：时间一般在30分钟左右，如用大冰块镇凉更好，腌渍后更入味。
四、烤制：在腌渍好的生龙虾上码上一层蒜蓉和葱蓉，放入预热好的烤箱内，烤箱内的温度必须在260℃度以上，时间约3分钟即可。
五、服务：根据客人消费情况，一般2—4只为一份，上菜时在盘底可放生菜叶，上面摆放做好的龙虾，点缀鲜花或小番茄、草莓等，上桌时可附上牙签、啤酒或饮品。
六、技术总结：
1、龙虾的宰杀是做好此菜的基本工作，其清洁的重要性是此菜的亮点。故必须清洗干净。
2、调料的选择应选择海鲜酱、排骨酱和柱候酱，其中的海鲜酱应选市场销售比较好的品牌，这样做出的龙虾会更入味更好吃，市场上的大葱种类比较多，制作葱蓉时如选用大葱最好选择不太辣的，这样菜品口味才会好，紫皮蒜做出的蒜蓉口味相对口感要好。
3、此菜之所以好吃的秘诀就是选用烤制，而且是在高温下烤制，这样做出来的蒜蓉和葱蓉自然焦化、口味更自然、更入味。
