糍粑如何煎好吃？
2015年的冬天，我在台湾高雄做了几天的志愿者。 那几天，我随“青年体验团”在师大夜市旁一个叫“慈济大学”的地方听讲座、做公益，每天晚饭后散步期间，我会顺道去师大夜市买些小吃，其中就有糍粑。 那儿的糍粑不像大陆常见的那种圆滚滚的，而是长方形的，表皮脆硬，内有韧劲，浇上花生粉和红糖，味道香浓而甜润。 我当时吃得很欢喜，不过后来发现，这玩意儿其实没那么好煎。
去年，我去福建南平拜访一位网友，她听说我爱吃糍粑，就特地叫我带些回家。不过，她送来的糍粑和我印象中吃的台湾糍粑完全不一样——做成小方块，表面裹着一层薄薄的面粉，用油炸得酥脆，内里的米粉却十分软绵，沾点辣椒酱吃，咸酸辣的口感相当过瘾。 但是，这种糍粑用油煎是很困难的，很容易黏锅；而且，即使煎熟了也干巴巴的，没什么弹性。 于是，我就想出了一个巧妙的法子——不煎，我把它蒸熟了再吃！ 效果相当不错哦～～
把糍粑放入蒸笼里，上锅大火蒸熟后取出（大概10分钟左右），拌上花生粉、红糖，香喷喷、甜蜜蜜的味道让人食欲大增。 喜欢清淡口味的，也可以不加糖，直接食用。 当然，你也可以像台湾友人那样，拿它来包馅儿，炸着吃…… 总之，只要你喜欢，怎么折腾都可以。
步烨优质答主煎糍粑是一道菜品，属于黔菜。将糍粑切成一寸见方的厚片，用猪油煎成金黄色，佐白糖食用。此粑质地柔软，清香可口、是遵义市城乡的特产食品之一。
糍粑其实有很多种做法，可以炸着吃，也可以蒸热了蘸辣椒盐或者泡辣椒吃。如果油锅里的油多一些也可以将糍粑直接下油锅炸，炸得焦黄。我喜欢用平底锅煎糍粑，平底锅不需要放很多的油，将油和糍粑放入锅中开大火煎，煎到糍粑冒泡后翻个面，两面都煎好后在糍粑上撒上白糖就可以享受这个自己动手做的美食了。喜欢吃辣的可以将大头菜切成小碎末然后再放入锅中炒，加入少许生抽可以提味。糍粑本来也是甜的，加上白糖会非常甜，所以我只吃了两个就不敢再吃了。
糍粑的制作过程是极其有趣的。每逢过年之前，家家户户都要打糍粑。将蒸熟的糯米放进一个石窝里，用三根木杵按交叉方向一起一落反复捣，等到糯米被完全捣烂成泥状时，再由一个人双手蘸上冷水将糍泥窝拢成条状糍粑坨，放在垫有簸箕的几条长板凳上。板凳上已撒上一些炒米，以免糍粑坨粘凳子，糍粑坨约五六十斤重，再请三五个人将糍粑坨扯平扯方。待凉后，切成二三厘米厚的糍粑片。剩下的糍粑坨，有的揉成圆球，称为麻糖糍，有的包上做“炕包谷”时剩下的甜包谷，称为包谷糍。将炕包谷和大米炒熟，磨成米粉，即为炒米糖，用来煎糍粑时做佐料。将糍粑片投入炒米糖水中浸湿，放到热锅里烤黄即成美味可口的煎糍粑。吃时撒上炒米、黄豆、八角茴、芝麻和白糖等制成的“粑盐”味道更佳，是待客的好食品。
