葱炒鸡蛋是一道非常好做的菜。 我小时候，父母在外工作，我和姐姐由外公外婆带大，家里最丰盛的菜肴就是鸡蛋了，因为妈妈的工作就是每天买回大量的鸡蛋，烧好多菜。 记得一次，我放学回家，看到桌子上摆着两盘鸡蛋丝，问妈妈这是什么，妈妈说这是“葱炒蛋”，当时我并不知道什么是葱炒蛋，只听到妈妈说“饭店里有的菜”，我就觉得这一定是道很美味的菜。于是我就端起盘子吃掉了。直到现在，我还记得那两盘黄澄澄、嫩生生、香喷喷的葱炒蛋。
在以后的生活中，我吃过很多山珍海味，也品尝过各种高档菜肴，但是让我难以忘怀的却是记忆中那一盘再普通不过的葱炒蛋。 其实，生活中不也是如此吗？ 在我们眼前的不远处也许有比我们现在的处境更好的位置，但是我们却常常忽略了它，因为我们总是在不断回味过去那些难以忘怀的岁月和经历。
“小葱拌豆腐”——“一清二白”； “红烧肉”——“肥而不腻”； “四喜丸子”——“团团圆圆”； “狮子头”——“吉祥富贵”。 生活原本就不该过于复杂——简单一点，快乐就会多一点！
狄黔英优质答主葱炒蛋是一道很经典的家常菜，通常作为招待客人的热菜上。这道菜制作的过程十分的简单，食材也是比较好买，只要家里有煤气，有炒锅，会剥葱皮，会打鸡蛋，你就可以做这道菜。
葱炒蛋好吃吗？喜欢吃这道菜的人可以说是百吃不厌，不喜欢吃的人会说真的太难吃了。其实，很多人会说做的葱炒蛋不如饭店的好吃，实际上是因为大家没有用对方法炒葱炒蛋。今天我要教大家的这个葱炒蛋做法，就是我多年总结出来的最好吃的葱炒蛋的做法。
首先说说选葱的问题。大家炒葱炒蛋的时候应该用小香葱，小葱的香味更浓郁。有些人炒这道菜的时候会放大葱，那是万万不可的。大葱味太冲，口感没有小葱娇嫩，所以做葱炒蛋的时候一定要选小葱。有的小葱根部会发黄，做之前可以切除发黄的部分。发黄部分虽然没事，但比较难看，切了更加美观。鸡蛋的话用普通的土鸡蛋就可以，不用非要选什么有机蛋、柴鸡蛋之类的。
葱炒蛋的第一步是炒鸡蛋。炒鸡蛋有一个小诀窍，那就是加点凉水。不过需要说明的是：鸡蛋中加凉水是生鸡蛋，打完鸡蛋还没有加葱末之前加水。加凉水炒出的鸡蛋更加的松软，如果你平时炒鸡蛋总是炒得比较干硬，就可以尝试一下加凉水炒鸡蛋。鸡蛋中最好加两样调味品：食盐和料酒。食盐不用多说，提味的，而且一定要炒鸡蛋的时候加，免得一会搅拌到葱里太咸。料酒是去腥增香的，做任何炒鸡蛋都要放。鸡蛋中加少许盐和料酒，加入约鸡蛋体积1/8的凉水搅匀，下锅炒好盛出来待用。炒鸡蛋一定要热锅凉油，鸡蛋下锅后不要急着去搅拌，稍微等一会用铲子捣散，搅一两下就可以了。火不要太小，炒鸡蛋火小了容易发干发硬。炒鸡蛋不一定要炒到底部发黄，稍微炒熟了就可以，这样炒的鸡蛋比较嫩。
鸡蛋炒好了，炒香葱就很简单了。锅中再次加少许油，将切好的葱花放入煸炒出香味。这里也是有个小技巧的，炒香葱最好不要用大火，用中火炒出来的葱香味更足并且颜色好看。最后将鸡蛋倒回锅中和葱花炒匀即可出锅。
