子鸡怎么卤的好吃？
子鸡是一道特色传统名菜，属于闽菜系。在福建福州是婚礼上必不可少的菜品之一，其肉质鲜嫩、香气扑鼻而且营养丰富，因此受到不少食客的喜爱。那么，为什么你炖的子鸡又柴又腥还不入味呢？原来少加了这一步！ 首先准备食材：新鲜子鸡1只，八角2个，桂皮1块，香叶5片，干辣椒5个，花椒20粒，生姜1块，大蒜3瓣，香葱适量，食盐、生抽、老抽、白糖、料酒各适量。
第一步：处理子鸡 子鸡清洗干净后剁成小块，放入锅内，加入生清水和葱结、姜片，煮至出血沫后，捞出冲洗干净； 第二步：炒制香料 热锅冷油，加入八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒小火翻炒出香味，再倒入切好的蒜片、姜丝继续开中火煸炒，等炒出麻辣香味时关火晾凉待用； 第三步：熬制底油 另起锅，加入少量食油（植物油或猪油皆可），烧至五成热时，从锅中捞起炒香的香料丢进锅里，然后加入辣椒酱、豆瓣酱、火锅料、十三香粉、白糖、料酒、老抽和食盐熬至出香味且调料混合均匀时关火，让酱料自然冷却。
第四步：卤煮子鸡 把之前焯好水的子鸡块放入卤盆里，再把刚刚凉透的酱汁倒进去，同时拌匀让鸡肉浸泡在里面，盖上盖子，放置一夜就可以吃了。 你学会了吗？是不是很简单？