猪肉怎么炒好吃怎么烧好吃？
猪肉是我最喜欢的肉类，但我很少吃猪肉，除了做红烧肉、糖醋排骨这些传统做法，其他的我都不会。因为对我来说，猪肉最适合的做法是：剁碎，和着葱蒜，淋上烧得滚烫的植物油！ 相信我，这是最香的猪肉做法了。 材料很简单：猪腿肉（瘦肉多肥肉少的二刀肉）500g、大蒜10瓣、香葱3颗、姜2片。调料：生抽2勺、老抽半勺、豆瓣酱1勺、白糖少许。
做法步骤如下：
1.猪肉用清水冲洗干净，然后冷水下锅，大火煮开焯一下水，捞出沥干水分备用； 大蒜去皮清洗干净后用刀背拍碎或者剁成蒜末；香葱清洗干净后切成葱花；姜去掉表皮后切成姜末。
2.锅中不放油，冷锅冷油下入切好的生姜，小火慢慢煸炒出香味，注意一定要炒出姜的香气，而不是辣味。
3.然后加入切好的肉末，保持小火慢慢炒，直到将肉末的颜色炒得微微发黄，这时可以加入1勺豆瓣酱炒匀，再加入2勺生抽+半勺老抽+少许白糖调味上色。
4.接着沿锅边倒入适量高度白酒，既能去腥增香，又可以起到很好的焦糖着色作用。 这里特别提醒一点，在炒肉的时候如果不放食用油的话，会让猪肉变干变硬，口感变差。所以即便是不放油，也要放入适量的植物油，只要炒菜的火候控制住，不会过于油腻。 我用的是纯粮酿造的汾阳王酒，是山西省唯一的清香型白酒，它和猪肉真的太搭了，炒出来的香味能直冲天灵盖~ 爱喝酒的小伙伴们可以试试哦～ 炒好的肉会有一股迷人的酱香味扑鼻而来，让人欲罢不能啊～
1、把切好的猪肉用开水焯过，然后用凉水浇一下，再下锅炒。
2、炒时油要多些，锅要热，急火炒。
3、炒猪肉的佐料用竹笋、青椒、蒜苗、洋葱、土豆、冬瓜中的任何一种都很好，用生抽提味，放盐和鸡精就可以炒好了。
4、推荐一个做法：土豆丝炒五花肉。五花肉切片（或丝），土豆去皮切丝用凉水泡一下备用，锅烧热，油也烧热（稍微多放一点油），放入拍好的蒜瓣炒香，放入五花肉翻炒至肉变成白色，放入老抽调色，然后放入土豆丝翻炒，放盐、生抽、鸡精炒匀后就可以出锅了。（猪肉炒熟后非常香脆，一点都不油腻）
5、猪肉分猪肉丝，猪肉片，猪肉块。不同的形态用不同的做法。猪肉的肉质细嫩，易被消化吸收，常吃猪肉还有美容润肤的功效。
1，猪肉丝的炒法，猪肉切丝要横切。把切好的猪肉丝放入一个干净的小碗中在猪肉丝上放入上等料酒，少量的生抽，（生抽也就是鲜酱油比老抽颜色淡）少量的盐和味精抓匀，腌制十五分钟以上。在腌制的时候可以把用来配炒的配料切好备用。炒锅加热刷一层薄薄的油，油热后放入腌制好的猪肉丝翻炒，炒到猪肉丝全部散开变白后放入配菜和少量的盐继续翻炒几分钟就可以了。
2，猪肉片的炒法，猪肉切片有两种方法一种是横切，一种是直切（按着猪肉的纹路切）横切出来的猪肉片肥瘦相间，做成的菜品好看而且口感也好，但是要注意的是一定要选肥瘦相间的猪肉。直切的话不管你选什么猪肉都可以，因为这样切出来的肉片都是纯瘦肉。猪肉片的腌制方法和猪肉丝方法一样。不同的是在炒猪肉片的如果猪肉片比较小的话，可以采用急火爆炒的方法，这样炒出来比较香，而且比较能保水份。如果切出来的片比较大就可以用炒猪肉丝的方法炒。
3，猪肉块的炒法，猪肉切成大块，下锅前用开水氽一下去下血水。猪肉块炒的时候适合慢火焖炖，这样才容易把肉烂透。如果急火炒的话肉质比较老口感就不好了。
这三类猪肉做法可以分为急火炒和慢火焖炖两种方法。急火炒菜的做法上色比较简单，给菜上色可以用少量的盐，生抽，上等料酒，糖，胡椒粉等调料。慢火炖菜的做法上色可以用蚝油，酱油，老抽，白糖等调料。
