什么笋尖好吃？
竹荪，又名“竹林菌”、“秀珍菇”等，属真菌门、子囊菌纲、虫霉目、竹荪科，与香菇、木耳同属于真菌中的担子菌纲。因其长相颇似古代的官帽，所以民间也有“菇中皇后”“山珍之冠”等美誉。 竹荪是由细长的菌柄和膨大的菌盖构成的。其菌柄呈圆柱形，上部略粗，下部稍细，表面光滑且有微细的纵向纹理；顶部有一圈深色的花纹，中间则呈白色；整体看起来洁白秀丽，纤巧玲珑。而菌盖表面呈半球状，边缘皱缩内卷，上面覆盖着一层薄而透明的膜质角质层，称为菌幕，颜色多呈青棕色或咖啡色，有时也会染上泥土的颜色。
目前，市场上常见的竹荪品种主要有四个：
1. 红托竹荪（D. florida），又称花菇，因为其菌盖上覆有深褐色的藻状物质而得名。这种竹荪颜色较深，多呈黑褐色，菌褶也带有深色，并且较为浓密厚实，质地也最为脆嫩，气味清新，口感最好；
2. 紫红色竹荪（D. brasiliensis），又被称为云南竹荪、丽江竹荪，颜色为黑紫色，比红托竹荪要更深一些，菌菇肉更为鲜嫩可口，但缺点是比较易碎；
3. 灰褐竹荪（D. grisea），也被称为贵州竹荪、遵义竹荪，颜色较浅，呈浅灰色或者是灰黄色，褶皱细窄而且比较短；
4. 黑孢竹荪（D. nigroroseum），因孢子呈现黑色而得名。它的菌盖中央通常不太平滑，且容易破损，形状也不够规整，颜色较深，呈深褐色或者黑褐色，表面还有绒毛状突起物。 除了上述四种，其实还有好多其他品种的竹荪，不过它们都比较小众，市场上不容易买到。
作为传统的食用菌，竹荪营养丰富，富含氨基酸、维生素以及钙、锌、硒等人体必需的微量元素。更重要的是，其中的氨基酸含量远超于其他食用菌，如赖氨酸、谷氨酸和丙氨酸的含量就高于香菇、金针菇、双孢蘑菇等常见食用菌，因此深受消费者青睐。