腌牛肉怎么吃好吃？
小时候最开心的事就是跟着老爸一起去买肉，因为老爸是个厨子，认识很多厨师朋友，所以每次都能买到便宜又新鲜的肉（其实就是在师傅们吃剩下的边角料里挑好的）。回家之后妈妈会把我们买回来的肉做成卤制食品，比如卤猪蹄、豆腐卷、卤蛋等等，除了卤肉，还会做酱肉，做法类似，都是先把食材用酱油浸泡入味然后再进行蒸煮。 做好的酱肉或卤肉放进陶罐里密封起来，让它继续入味，一周后再拿出来吃，那香味能飘满整个房间。现在虽然超市里有卖已经腌制好的酱牛肉，但再怎么腌都好不过自家做的，用的材料也放心。 ==========
制作关键 ========
很多人在做酱/卤肉的过程中都会出现发黑的情况，这是因为加了酱油的缘故，酱油里面含有焦糖色，遇到蛋白质就发生了反应导致变灰变黑，这种情况是正常的。如果不喜欢黑灰色，可以在烹饪前把表面的浮沫撇干净，然后加少许白酒，这样的做法可以有效的防止变色。 做酱肉或卤肉的时候，最关键的一步就是要控制火候，旺火沸腾后马上改小火慢炖，不要一直开着大火烧，这样很容易把肉类烧糊。