茄子怎么易烂好吃？
选择新鲜的、表面光滑的茄子，不要有斑点的。 其次，茄子清洗干净后，不要去外皮（茄子的营养价值主要在皮里），切成大小适中的块儿，用淡盐水浸泡10分钟。 把泡好的茄子挤干水分，撒上淀粉用手抓匀 然后，锅内放油，多放一些，油热后调成中火，放入拌好粉子的茄子慢慢煎炸，直至茄子变成微黄色，关火让茄子晾凉。 最后，准备一个干净的瓶子，把炸好的茄子放进去，加醋、酱油、豆瓣酱、白糖和辣椒油调汁，浇在茄子上拌匀就可以了。
这样做出来的茄子特别烂糊，软嫩鲜香，味道特别好！而且，用这个方法做，绝对不会有茄子丝或者茄子块的影子，全部是茄酱的状态。 除了做成糖醋味型外，还可以尝试别的。比如做成地三鲜： 把腌好的茄子下锅油炸至金黄色酥脆，盛盘待用； 另起净锅，爆香葱姜蒜，下入郫县豆瓣酱煸炒出红油，加入鸡汤或开水适量，调入盐、糖、生抽，烧沸后勾薄芡，淋入热油和明油，最后浇在茄子上面就可以吃了。 还可以做成鱼香茄子： 先调好碗汁：生抽、老抽、醋、糖、料酒混合均匀备用。 锅里放多点油，烧热后将切片的茄子放进去炸，炸至变软盛出。 另起锅，爆香姜蒜末，下剁碎的郫县豆瓣酱炒出红油，倒入调好的料汁煮开。 把炸好的茄子倒进去翻匀，使每块茄子都裹上汤汁，即可出锅。 我就喜欢吃这样烂糊的茄子，感觉非常好消化。所以家有老人小孩的，可以把茄子做成这个样子给他们吃~