排骨放糖有什么功效？
一、糖色可以使肉类食物上色
红烧排骨、酱排骨、糖醋排骨中，成品都有一层深褐色的外衣。这种颜色不是调料染出来的，而是通过熬糖色给肉类上色的。熬好的糖色加入适量的水，把排骨下锅煮一会儿，就能给排骨均匀地上色，做出来的排骨口感很好。
二、糖色可以提味
糖是有甜味的，做菜加了糖肯定能增加甜味。糖色也不例外。给排骨烹入糖色，熬糖的时候，糖经过加热，已经转化成了其他的东西，烹入做菜中，依然能保持提鲜和增香的作用。
三、糖色可以中和苦味和涩味
糖色中有转化糖和焦糖，都含有一定的酸味，能中和苦味和涩味，减少菜肴中的不良味道。做辣味重的菜肴，或者豆类、肉类的菜肴，放入糖色能缓和或减少苦涩味，使菜肴味道醇厚。