黄瓜皮有什么作用与功效？
其实，很多在日常生活中经常吃的蔬菜，所含的营养几乎都在皮上。就拿黄瓜来说，从营养价值上讲，内瓤含有的维生素C、矿物质较少，而且可生食，营养很容易被消化吸收。而皮上含有葫萝卜素和一定的纤维素，纤维素有利于排便，葫萝卜素具有抗癌作用，如果削皮吃，这些营养就会被白白浪费掉。
另外，还有土豆、茄子、冬瓜等都可以带皮吃。以土豆为例，人们往往习惯削皮后再烹调。实际上，土豆皮所含的优质蛋白、维生素C和可促进肠胃功能的膳食纤维是土豆肉的3~4倍，还是微量元素锌、镁、磷、钾等的“储藏库”。土豆皮上还含有一种生物活性较强的去氧化物酶，它能够消除人体内自由基对血管和脑细胞的毒害作用，降低心血管疾病和脑细胞衰老的发生概率，还能避免皮肤细胞过早老化，起到美容、护肤等作用。