湘菜家常菜有哪些窍门？
1、用干红椒做辣味菜，干红椒一定要炒香，要火大油热猛炒，炒得辣椒外表有点糊的时候菜的味道最美；
2、用青红椒做菜的时候，辣椒一定要切丝，肉丝炒8成熟放入辣椒，这样炒出来的菜最香（湘菜里青椒本来就是提味不是为了吃什么青椒；
3、湘菜里除了酸菜鱼，其它菜品都不建议水炒，也就是菜炒好后锅里的水尽量少，炒菜的时候码味的时候放油别太多，以免焖菜的时候味道发苦；（这也是湘菜与川菜味道上最大的区别，川菜有水味不发苦，湘菜就发苦）；
4、湖南菜除了红烧鱼建议用老抽外，其它菜品用生抽最好；
5、湖南菜里的鱼建议用腌酸菜和茶油（用普通的菜油也行但最好别用色拉油和猪油）。
当然会做饭了还要吃得巧，这是湖南人吃饭的艺术：建议汤跟菜一起上，鱼就饭吃不就汤，汤只就干菜和肉，饭是就鱼的汤，也就是鱼的汤千万不能倒掉，全就饭把饭吃甜。湖南人吃饭还有句俗语‘鱼汤救主’，意思就是喝一碗鱼汤可以多干一件活，所以如果想减肥的湖南人多吃鱼。