面糊加鸡蛋起什么作用？
蒸馒头、发糕、包子时候，面糊加鸡蛋可以起到蓬松的作用，并且使得蒸出来的面食更加暄软。
发面的时候加鸡蛋的方法：在温热的牛奶或者是温水中，把鸡蛋搅拌均匀，然后倒入到酵母中静置十分钟，再进行和面。一般1斤的面粉中可以加入2个鸡蛋。和好的面团进行正常的发酵，待到面团完全发酵好之后，就可以进行正常的揉面、整形了。
在发面中加入鸡蛋和在做甜面包时加鸡蛋的方法差不多，都是为了使得蒸出来的馒头、发糕、包子内瓤暄软并且蓬松。只不过做发面的时候加鸡蛋的数量比做甜面包少，因为发面面团中，本身的膨发程度就很大，所以在加鸡蛋的时候稍加一点即可。
做发面面点的时候，加鸡蛋后，为了更好的保持鸡蛋中的营养和鲜香口感，所以水和鸡蛋都不能过热，以免鸡蛋变生熟鸡蛋或者是煮鸡蛋。如果不喜欢加入鸡蛋的，也可以用牛奶来代替鸡蛋，做出来的馒头、发糕、包子有着一股奶香的香味。