耗蚝油什么作用点？
蚝油是由生蠔肉经脱壳取肉（或排浄海水、粘液后绞碎）与配料一起进行蒸煮，经沉淀、浓缩后制成稠厚液状的调味品。其味道鲜美，可以增进人的食欲，还有消食的功效。生蠔油含有牡砺蛋白质、糖类、脂肪、多种维生素及钙、磷、铁等多种无机盐和5-乌苷酸、3-鸟苷酸、5-肌苷酸等呈味核苷酸，其中5-乌苷酸和3-鸟苷酸又经进一步加工生成更鲜的5’-乌苷酸和3’-鸟苷酸，5-肌苷酸、5’-乌苷酸和3’-鸟苷酸都是呈味物质。
生蠔油有咸、有甜、有鲜，主要鲜味是生蠔的蛋白质在加工中被分解产生的氨基酸和鲜味核苷酸；甜味来自糖类；咸味来自食盐和生蠔本身的盐类。生蠔油是介于高级鲜汤和普通酱油之间的调味品，在烹调中，特别是在配制复合味时，适当加入生蠔油，能显示主味、纯浓鲜香甘美。
在烹制海鲜、禽畜肉类和蔬菜烹调中，巧配生蠔油（100-200克/1000克菜肴），不但能解腻除腥、提味增香、使菜肴风味独到，还能使菜肴“素白清亮”、“红而不艳”、“绿中透亮”、口感“柔滑细嫩”。