1、准备食材： 鱼肉80g，鸡蛋一个，胡椒粉适量，料酒适量，盐适量，生粉适量，生抽少量，葱花少许。
2、处理鱼干： 把鱼干用凉水泡软（大概三四个小时），然后洗净切段；
3、腌制鱼干： 将切好的鱼段里加入生抽、料酒、胡椒粉、淀粉、盐抓匀后腌制半个小时左右；
4、做蛋黄液： 取一个小碗，打入一个鸡蛋，加少许盐搅拌均匀；
5、炸鱼干： 热油锅，把腌好的鱼干捞起均匀裹上蛋黄液，放入油锅里炸至外表金黄酥脆；
6、搭配蘸料食用： 蘸水可以根据个人喜好调，以酸辣为主，我调的蘸水里加了剁辣椒，小米椒，白醋，香葱粒和适量的生抽；
7、趁热吃： 你以为炸了就可以吃了？NO！还要趁热吃哦～这样鱼皮才会脆而不腻。 小贴士： 如果觉得油炸不好，也可以把蛋黄液换成蛋黄沙拉酱，一样好吃到爆。
危小琴优质答主第一次看见这么奇葩的题目，不过既然有人问了我就来答一发吧。 首先本人不喜欢吃这种鱼，但觉得题主还是很有诚意的（谁让我是吃货呢）所以就来答题了哈~ 先说下做法：
1.准备一个蒸锅；
2.把鱼放在蒸锅中大火蒸8分钟后关火焖7分钟左右取出；
3.撕掉鱼肉表面的细刺和皮，挑出鱼骨和鱼肉中的黑膜，冲洗干净沥干备用；
4.热油锅爆香姜丝、葱白段，下鱼肉炒到变色后加入生抽、老抽、白糖适量，最后加少量清水或高汤没过鱼肉盖上盖子小火炖几分钟就ok啦～
5.盛盘时摆上切好的香菜叶和红辣椒圈点缀一下更香哦~
6.开饭！ 当然如果你像我一样不喜欢吃鱼头的话也可以直接把鱼身剁成小块用酱油腌起来过水一煮也很好吃的……我是不喜欢有腥味儿的鱼，所以在处理过程中也会用到白酒（或者料酒）、小苏打等去腥，但是可能效果并不是很明显（毕竟我没试过呀╮(￣▽￣)╭我是吃货嘛）
希望我的这些干货能对题主有帮助。 祝题主早日做出一道完美的凉拌毛鱼片～
