红苋菜代表什么作用？
首先我必须说明，红苋菜是一种高钾高镁食物，所以它适合用于说明钾和镁对心脏健康的作用，而不是其他营养素方面的作用。它的营养价值在绿叶蔬菜中并不特殊，不能代表绿叶蔬菜的营养意义。凡是蔬菜所提供的营养成分，如叶酸、维生素K、钾等，红苋菜都提供，而且差距不太大，而一些有特殊效果的成分如异黄酮类（豆类蔬菜最丰富，甘蓝也较有特点），或者是叶酸特别高的（如菠菜、生菜等绿叶蔬菜）则与苋菜有差别。然而有一点可以肯定，绿叶蔬菜无论哪种，都比含淀粉的蔬菜具有更多的营养优势。
红苋菜鲜艳的颜色来自于其中含有丰富的红（紫）酮类色素，这是一种健康的植物化学物质，具有一定的抗癌作用。不过，各种深红、紫色蔬菜水果中都含有这种成分，例如紫甘蓝、紫薯、紫萝卜、紫包菜、葡萄、李子、桑葚、蔓越莓等。所以红苋菜有保健作用，但是其他蔬菜也有。红苋菜颜色美丽，而且有别于人们常吃的绿叶菜，吃起来趣味盎然，非常适合作为绿叶菜的换味品种。
总之，红苋菜是种普通的高钾高镁绿叶菜，它比绿叶苋菜和白米苋菜有更强的抗癌物质，比绿叶菜中所含的类胡萝卜素和叶酸要略少一些，但是没有绿叶菜苦味大的问题。