炸油条苏打起什么作用？
炸油条加矾加碱，在化学反应中产生二氧化碳，使油条内部疏松多孔。过去老辈人凭感觉判断油条中的矾碱是否合适，现在用精确度为0.1g电子秤称量矾碱，使炸出的油条疏松度保持稳定。
在炸油条配方中添加小苏打，在反应中也会产生二氧化碳，使油条内的孔疏松。炸油条中加不加小苏打不影响油条整体疏松度，加小苏打是为了消耗部分矾碱，使油条中的铝含量有所减少以降低对炸油条者的身心损害，使炸出的油条更安全。
炸油条中矾碱及小苏打的添加量，要根据面粉的质量及温度水温高低等因素灵活调整。冬季天气冷，矾碱可适当增加；夏季天气热，矾碱可适当减少。