炼鸡油放胡萝卜起什么作用？
因为鸡皮里面含有大量的饱和脂肪酸，饱和脂肪在加热的时候，温度越高，产生的有害物质越多，所以加胡萝卜可以吸收油脂并且降低温度，这样就大大减少了有害物质的生成，同时也会使鸡油的颜色更加透亮。
鸡油，是鸡脂肪的俗称，它也是我国的传统药材，《本草纲目》就有详细的记载：鸡脂肪“暖中，治虚劳，去面毒”。中医学家也常用它来治疗疔肿溃后、久不敛合之症。鸡油本身的味道并不是很出色，它最大的用途是增加菜肴的润滑感和鲜香味，是烹调风味菜肴必不可少的调料。鸡油是用鸡皮和鸡盹等经煎炼后所取得的脂肪，在煎炼的时候加入一些胡萝卜熬煮20分钟，煮出来的鸡油不仅颜色通明、金黄，而且带有点点的绿色斑纹，非常漂亮。