食用油的作用是什么意思？
1、贮存能量。每克脂肪在体内可以产生9千卡能量，是机体能量的主要来源之一。
2、提供人体生理功能所需脂肪酸。通常所说的必需脂肪酸(包括亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸，也称n-3系脂肪酸和n-6系脂肪酸)。人体内脏器官、大脑和神经系统中，脂肪含量很丰富。此外，体内许多重要的生理活性物质类激素、前列腺素，均通过脂肪在肝脏中生成。
3、增进食欲，协助人体吸收维生素A、D、E、K等脂溶性维生素。脂类的摄入，可以刺激胃肠产生有关的酶，保证了食物摄入后能被充分消化吸收。同时，一些水溶性化合物往往溶解在脂类中，与脂类一起摄入人体后，可提高身体对这些物质的利用程度，如胡萝卜中的胡萝卜素溶解在脂类中才会被人体吸收。
4、保持感觉，保护脏器，维持体温。人体皮下的脂肪，可以抵御寒冷，保持体温。此外，还可以起到缓冲外界冲击力，保护内脏的作用。
食用油对人体是非常重要的食物。同时，它也是一类能量很高的食物，1克脂肪在人体内可以产生9千卡的能量，而同样重量的蛋白质和碳水化合物在人体内只能产生4千卡的能量。所以，在摄入食用油过多或身体活动量不足的情况下，过多的能量会在体内转化成脂肪积存下来，导致体重增加，过于肥胖。
另外，不合理的食用油摄入还会影响血脂水平，增加心血管疾病的发病风险。因此，对多数人而言，应避免过量摄入脂肪，尤其是饱和脂肪和反式脂肪，而在日常膳食中增加摄入必需脂肪酸含量高而不含胆固醇的植物油，对于提高膳食质量、减少心血管疾病等慢性病的发病风险大有益处。