排骨炖土豆用去皮吗？
去皮的土豆和带皮土豆都能煮出好的排骨炖土豆，带皮土豆煮出来的土豆更具有韧劲，口感相对更加的酥一些，炖煮的时间也相对较长。如果追求口感爽脆一些的话，最好选择去皮的土豆，并且在炖煮的时候，时间不能太长。不管怎么炖煮，排骨炖土豆都很香。
土豆必须要炖烂了才好吃，否则生硬味苦。土豆本身淀粉含量高，加少量醋炖，醋酸能与淀粉反应，土豆容易熟，且能破坏产生霉变的有毒物质――神经毒素。因此炖土豆时放点醋不但可以促进土豆容易炖烂，同时也保证了土豆的食用安全。
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