蕨根菜有什么功效？
蕨根是蕨根菜的原料来源，是蕨类植物地下茎的根状茎，富含淀粉，故称为蕨根粉，口感爽滑、清脆，亦是一种理想的减肥食品。在长江流域及中国南部地区，在夏秋季节，将蕨根挖出，洗净泥土，再加水煮，并加以搅拌，使里面的淀粉质与水混合，然后用细布过滤，让淀粉在过滤的水分沉淀，倒掉多余的水分，剩下的淀粉在第二天晒至半干后再搅拌一次，再晒干后，就成了蕨粉。
再将蕨粉加水搅成糊状，做成条状，放入开水锅内烫熟后，捞起冷却，这样蕨根粉就做成了。将蕨根粉用冷水泡2—3个小时，用青蒜、熟盐酱油、味精、辣椒酱等调料凉拌即可食用。蕨根菜鲜嫩清脆，鲜美清香，清凉爽口，营养丰富，味甘淡、性寒凉，有清热滑肠、利水消肿、清热降压之功效。