做蛋糕玉米油起啥作用？
蛋糕里加入油的目的是为了蛋糕口感更加柔软细腻，更加有味道，防止干燥。因为油也是属于蛋糕的膨松剂之一，可以吸收一部分的水分，并在蛋糕内部产生微小的孔隙。蛋糕所需要的油一般是70克左右（用料4个鸡蛋），如果加油太多就会使蛋糕内部的空隙太多，导致蛋糕比较松软绵密，容易散开，并且太油。
蛋糕油的制作配方：
原料：
50%的肥皂
25%的硬脂酸
12%的棕榈酸
10%的挥发油
3%的甘油
制作方法:
1、将硬脂酸、棕榈酸和适量的水，在50℃的温度下加热融化，搅拌均匀。
2、将一定量的肥皂融于适量的热水中，在70℃温度下加热30分钟，然后趁热倒入油脂水中，不断搅拌均匀，冷却后成为乳浊液。
3、将所得乳浊液重新加热至60℃，然后加入其余的水和挥发油、甘油，搅拌成透明液，装瓶冷却即得蛋糕油。