盐有防潮的功效吗？
做月饼时，加入的糖和油脂都不易吸潮，所以，盐的所谓防潮作用在这里很难体现出来。在做其它面点时，盐的用量极少，其表面的毛细孔对水分的吸收量可以忽略不计。由此可见，盐的所谓防潮作用是无意义的。
其实，盐的主要作用，是调整和改善风味。比如，糖（包括蜂蜜、麦芽糖等）和油脂有回甜的效果，所以在做面包时，如果减糖50%以上做"低糖吐司"，就必须适当加一点盐来调味；纯糖和油的枣糕就很需要加点盐来调剂味道。又比如，在做某些味道较单一的包子馅儿时，加点盐和少许糖可以衬托馅料的滋味，吃起来就更香更鲜。但是，并非要包子馅儿都要加盐、馒头也要加盐，比如酱肉大包儿的肉馅儿已经加入酱油（内含食盐）和十三香（内含咸味十三种香料），包子皮中就不必再加盐，否则很可能会导致成碱（发黄）和偏咸。