咖喱里面有些什么功效？
咖喱之所以有着特殊的风味，主要功效在于姜黄。咖喱中姜黄的成分约为10%~30%，而姜黄的主要活性成分为姜黄素，有很强的抗肿瘤和保肝功能，能减轻肝脏纤维化。姜黄素也是强还原剂，能够抑制体内自由基，预防衰老。研究发现，姜黄素是神经生长的刺激物，具有抗抑郁的功效，因此它也被认为是印度女性普遍不易患老年痴呆症的原因之一。此外，咖喱中还含有其它一些成分，如桂皮、茴香、小茴香、姜、丁香叶、芫荽、花椒、八角等，这些成分都有利于扩张血管、降低血压、降低血脂。
通常，烹调时的油温越高，时间越长，制作的咖喱菜肴中致突变物的含量会越高，烹调时油温较低、时间较短的咖喱肉比油炸烧烤的肉类要安全。此外，由于咖喱中有一些成分能刺激胃肠道，有消化道溃疡、肝炎、胆囊炎、胆结石的人不宜食用。