咖喱先放洋葱还是土豆？
咖喱炖菜制作时候，最好是先把土豆和茄子，这种比较难熟的蔬菜过油炸一下，然后再炒咖喱酱。因为土豆、茄子吸水性强，这样炒的时候就很容易吸到咖喱的香味。然后再把牛肉什么的，放进去炒。炒制时火不要太大，要不菜容易糊，糊了，味道就不好了。
咖喱的制作顺序：锅内倒油烧热，油的量要多些，因为咖喱汁是比较稠的，热油可以更好的让汁散发出味道。
把生姜和蒜末倒进锅内爆香，然后把咖喱块倒进去熬化，熬化的时候可以适当的加点水，熬到咖喱汁变得浓稠的时候就可以。
这时候就把洋葱、西红柿和炸好的土豆、茄子放进去炒几下，然后倒适量的热水，盖上锅盖炖，炖到土豆茄子熟烂的时候就可以出锅。
注意点：水一定要一次放足，因为炖的过程尽量少动锅，以免咖喱汁变稀。