鸭肉怎么做炖土豆？
腌制鸭肉：首先把鸭肉用清水泡10分钟左右，中途可以换一下水清洗一下。然后抓干水分，加入一茶勺盐，抓拌均匀，腌制5分钟左右。这一步不仅可以去除里面的血水，还可以增加鸭肉的底味。
准备辅料：青红椒、姜片、葱段、土豆，全部洗净，土豆切成厚片、青红椒切成丝、洋葱半个切成丝、蒜子拍扁。
炒糖色：锅中倒油，油热下入冰糖，开小火慢慢炒制融化，当冰糖融化呈红色时就可以关火了。
加入辅料炒：把腌制好的鸭肉倒进来，开大火快速翻炒均匀，使鸭肉均匀的裹上糖色。
煎熟鸭肉：翻炒3分钟左右，把鸭肉炒制表皮开始发干发黄时就可以加入辅料了，姜片、葱段、蒜瓣、洋葱丝、香料等辅料一起倒进来，炒出香味，再加入一茶勺生抽、蚝油、老抽，快速翻炒均匀，炒1分钟左右，使鸭肉均匀的上色。
炖煮鸭肉：然后加入开水，水要一次性加够，大火烧开，转小火炖煮一个小时。如果水少了，就加少量的开水。老土豆炖的时候不容易入味，所以最好提前1个小时放进去。
收汁：一个小时后，鸭肉已经熟透了，加入剩余的调料：食盐一茶勺、胡椒粉一茶勺、鸡粉1茶勺，开大火收汁。
装盘：大火烧3分钟左右，就可以装盘了，如果汤汁没有浓稠，可以在汤汁中加入水淀粉，煮开就可以出锅了。