用花椒腌酸菜有什么作用？

用花椒腌酸菜的主要作用在于调味增香以及杀菌消毒、抑制霉菌滋生。酸菜腌制过程中加入适量的花椒能够去除酸菜的异味，突出酸菜的口感，增加清香味。同时花椒有一定的灭菌、抑菌的作用，能对酸菜中可能滋生的害菌进行排斥。