干丝是扬州传统名食，主要用料为豆腐皮。 制作时先将豆腐皮切成方块，再将方块一层层撕薄成干片，入沸水锅稍烫取出，叠叠层层地码放在洁净的竹箅上，用纱布盖上，上压重物，压去其中的水分后，切成细丝放入盘内。食用时配上香油、酱油等调味品，入口清脆爽口、清香宜人；若是与鸡汁、虾籽等一起烹制，则味道鲜美无比。
干丝是扬州传统名食，主要用料为豆腐皮。 制作时先将豆腐皮切成方块，再将方块一层层撕薄成干片，入沸水锅稍烫取出，叠叠层层地码放在洁净的竹箅上，用纱布盖上，上压重物，压去其中的水分后，切成细丝放入盘内。食用时配上香油、酱油等调味品，入口清脆爽口、清香宜人；若是与鸡汁、虾籽等一起烹制，则味道鲜美无比。