有酸味的土豆含有的山药碱是抗菌的物质，其浓度跟日照时间的长度以及土壤的酸碱度有关，在收获之后，土豆中的山药碱会逐渐的消耗，但是杀菌物质的浓度还是很高，据说其浓度接近于我们经常使用的醋的浓度。如果这样的土豆炖半个小时的话还能够感觉到酸味的话，那么在食用的时候一定要谨慎。
最好吃的是线椒，又称“朝天椒”。 鲜红辣椒洗净去梗。大蒜、姜切片。取一小碗，放入白醋、白糖和盐拌匀，调成酸辣汁。烧沸一锅水，把切好的辣椒放进去汆烫一下，即刻捞起沥干（保持辣椒的翠绿色）。晾干水分。热锅凉油，倒进辣椒翻炒片刻。加入切好的姜片、蒜片继续翻炒几下。