首先，要处理鸡翅中，把鸡翅用清水冲洗干净，用剪刀把多余的边剪掉 然后加入1勺料酒和适量的盐、生抽、老抽、白糖拌匀后盖上盖子腌制2小时左右。 接着来处理鱿鱼。把鱿鱼清洗干净，沥干水分备用（浸泡时在水中加点面粉，可把其中的脏东西吸出来）。
我推荐两种鱼肉，一种很新鲜，价格稍微有点小贵但是特别美味；另一种比较家常，味道也非常棒！ 做炒鱼片最好吃的两种鱼就是龙利鱼和草鱼。 我做过很多次的试吃，发现用这两种鱼做出来的炒鱼片最好吃了！ 首先我们从营养角度出发，龙利鱼属于海洋鱼类，营养价值不必多说，富含蛋白质、维生素和矿物质。
没煮熟的咸肉直接拿来做水煮肉片是不可以的，里面含有多种病菌，没有杀死的话，吃了很容易拉肚子甚至中毒。所以吃之前一定要把咸肉煮熟煮透哦！ 那要怎样才能把咸肉煮熟透呢？一般来讲，用冷水煮的话需要3~4个小时；如果用热水的话，半小时就够了。不过用热水会破坏食物中的营养，因此建议冷水下锅煮。