准备食材。 芹菜，新鲜虾仁，葱、姜、蒜。 把芹菜冲洗干净，然后切成段。 用开水焯一下，断生即可。 然后用凉水浸泡，这样处理过的芹菜会脆嫩很多。（不浸泡直接炒也会很脆嫩，但我喜欢那种入口有韧性的口感，所以一般会浸泡）虾仁用清水反复浸泡，然后捞出备用。
要想把肉炖得香，就要在炒的过程中多加油，油的用量要足够大，以能淹没肉末为准。这样不仅可使肉馅的口感变得滋润，而且还起到了给肉馅去腥增香的作用。 除了油之外，还需要适量放点白糖和生抽，以及豆瓣酱、料酒等。当然，最后放入切好的葱花和蒜末也是必不可少的。
第一次知道拿破仑酥，是小学看到书里的插图，一个小男孩指着一幅法国美食的画问妈妈那是什么，妈妈说是拿破仑酥（当时不知道拿破仑酥是啥的我是土鳖= =）；第一次吃拿破仑酥是在法国尼斯机场的咖啡馆里，朋友点了个Millefeuille 13欧元的下午茶套餐，里面有各种面包、蛋糕和这个拿破仑酥，
说到这个可不止一道菜啊，随便想想都有好多呢！ 比如辣子鸡丁、菠萝咕咾鸡丁、糖醋鸡丁、酱爆鸡丁（这道菜好像跟北京烤鸭是一个体系）、鱼香鸡丁、椒麻鸡丁等等…… 说几个我喜欢的但做的不多但是很好吃的鸡肉搭配吧~1.豌豆尖炒鸡丁——超鲜！用鸡汤煮的豌豆尖，清香中带有浓郁的肉香味儿。
- 做法超简单，好吃到爆！！！食材准备： 粉丝、鸡蛋、香葱、香菜、辣椒面、白芝麻、花生碎、孜然粉、生抽、醋、蚝油、白糖、盐（可不加）、食用油适量 1.准备一把粉丝，用开水泡软备用。 （我买的是银丝粉，比较细滑的口感，很喜欢）2.两个鸡蛋打散，搅拌均匀后倒入三勺面粉，调成糊状。
个人觉得最正宗的还得是柏溪街道的“周洪英”老字号，其他几家所谓的“老字号”感觉都是打擦边球，用“土火锅”这个名字做招牌。 周洪英位于柏溪街道的门市现在有两家，一家在阳光小区大门右边（原老柏溪小学位置），另一家在宜宾市第四中学旁边。 这两家都可以吃到味道很不错的“烧肥肠”和“腊肉”。