干河豚怎么做好吃？
干制河鲀是苏州传统美食之一，与糟醉菜肴同为中国著名发酵食品，历史悠久，制作技艺精巧。据清乾隆年间《吴门表隐》记载，苏州干鱼最早出现在宋代。至明清时期，苏州干鱼已具一定规模，品种也日益增多，有干河鲀、干白虾、干银鱼等。 干河鲀色泽棕黄光亮，肉质紧密坚实，滋味鲜美可口，食后回味无穷。1904年苏州河鲀干曾作为馈赠珍品送到日本东京参加博览会。20世纪50年代，又作为苏式食品的代表送往苏联。目前，这种传统风味小吃已经走出国门，远销欧美和东南亚地区。 近年来，随着人们对河鲀营养价值的逐步认识，河鲀养殖发展迅速，尤其是以苏州太湖流域为最大基地的阳澄湖河鲀产量占全国河鲀市场70%以上。在太湖洞庭东山一带，几乎家家都会制作干河鲀。 干河鲀一般采用清水泡制法或白酒浸泡法两种方法进行加工处理。清水泡制法是将鲜河鲀用盐水洗净后自然晾干；而后放入坛中，再倒入清水淹没，盖上盖封存，每隔3天换一次水，7天后即可食用。白酒浸泡法则是将鲜河鲀用食盐搓擦均匀，放置2小时后冲洗干净，然后放入酒坛或用塑料瓶装入高度白酒，密封浸泡1个月左右取出，去骨后即可烹饪。 以“太湖莼菜”为主料的“太湖三白宴”是江苏苏锡常地区最具代表性的传统名宴之ー。其中白鱼，又称“太湖白鱼”，为太湖出产四白(白虾、白鱼、白菱和白藕)之一，其肉质细嫩、鲜味扑鼻，深受人们喜爱。而干河鲀与白米、白虾仁并列为太湖三白。因此，选用太湖干河鲀配以其他主辅料烹制的菜肴可称太湖全宴。下面介绍一款干河鲀炖蛋及两道以干河鲀为原料的传统特色菜肴。
一、干河鲀炖蛋 原料：鸡蛋四个、河鲀肉60克。 调料：酱油适量、熟猪油少许。 做法： (1）先把河鲀用清水洗净沥干，再将鱼肉剔下切成细丁备用。取大碗一个（也可用汤盆代替）将鸡蛋打入碗中调散，加入1.5倍的温水搅匀后再加入少许盐调味。随后把切好的河鲀肉丁加入到蛋液中拌匀待用。 (2）然后把拌匀的河鲀蛋液用小勺一勺勺地舀到另一容器内上笼蒸熟，最后浇上一点酱油、淋入少许熟猪油即可食用了。 二、清蒸河鲀 原料：净河鲀鱼600克，葱丝10克，姜丝8克。 调料：绍酒10克，精盐3克，酱油8克，白糖6克，味精2克，麻油10克，花生油30克。 做法： (1）先将河鲀鱼宰杀治净后剞上十字花刀，再改切成块装盘于盘中。把葱丝和姜丝分别放在鱼块上面，然后将绍酒、酱油、白糖、味精、精盐和少许凉开水兑成味汁浇淋在鱼块上桌前撒上麻油即成。 三、红烧河鲀 此道菜属于苏帮菜中的传统名肴，因其口味咸鲜适中且略带甜味而得名。据说早在清代即已被列入宫廷御膳菜谱之中。 主料：鲜活河鲀鱼一条约重1000克，冬笋250克。 配料：湿淀粉30克，青蒜段10克，葱花25克，姜末10克，料酒20克，酱油20克，白糖20克，湿淀粉10克，香醋10克，精制植物油500克(约耗125克)、鸡汤250克。 做法： (1）先将活河鲀鱼从腹部剖开，去内脏洗净后，再切成两段，放入六成热左右的植物油锅中炸一下捞起。冬笋切成长方薄片待用。 (2）起锅烧热底油先放葱花煸香再放入竹笋煸炒片刻之后，再加入料酒、酱油、白糖、鸡汤用小火烧五六分钟左右，待汤汁略稠时再下入河鲀块和味精翻炒几下勾薄芡，最后将醋分两次淋入盘中撒上一小撮青蒜末即可上桌食用了。 注：传统的红烧河鲀多用草鱼来替代新鲜的河鲀鱼片，所以红烧鱼的鱼形不是整条的就是剁块的。而本款菜肴是用鲜活河鲀鱼来做原料的，红烧后的整盘菜不仅鱼形完整美观而且具有很高的营养价值哦！ 如果您有兴趣的话不妨自己试一试吧。^_^