牛肉如何炒好吃？
我是东北人，很喜欢吃炖菜和牛肉。 一般我喜欢把肉用凉水泡半个小时左右（因为不知道是不是新鲜肉），这样有利于去除血水。然后切好备用。 我在东北的时候喜欢放花椒大料炖肉，但是在北京就放不了这些，一咬是苦的！所以我就不用了。我习惯炖肉前先把肉用料酒腌制一下去腥，加少许生抽调色，再加一点点糖增鲜提味，最后加入一小勺的蚝油。这样做出来的肉味道很好吃而且不柴～～～ 接下来就是调料的问题啦~ 我比较喜欢炖肉的调料是黄豆酱、豆瓣酱或者甜面酱这三种中的一种或两种。因为我是北方人又比较喜欢吃辣所以就喜欢用黄豆酱。这个可以根据自己个人口味调整。不过我一般喜欢放的是豆瓣酱或者是酱豆腐，这两种都比较好入味儿也不会掩盖住肉本身的香味儿。
材料准备好就可以开工啦~锅里倒油烧热放入葱姜蒜爆香接着倒入切好的肉和准备好的调料一起翻炒。炒至变色后加入适量的水大火烧开小火慢炖至快收汁时加适量盐调味即可出锅装盘。
1.首先准备食材： 牛腱子肉一块，大葱半根，老姜一小块，干辣椒3-5个，八角2颗，香叶2片，桂皮1小块，冰糖适量，白芝麻适量 将牛腩洗净沥干，切成3cm见方的小块；葱洗净后切成段; 老姜拍破; 锅中倒入清水，放入牛腩块、适量的葱姜和料酒，中火煮沸后，继续煮约2分钟，捞出洗净浮沫
2.将牛腩放进砂锅或陶瓷锅，一次性加足冷水，放入冰糖、葱段、姜片、八角、香叶、桂皮，大火煮开后再烧20分钟左右，转小火焖煮至牛腩酥软，约1小时， 将牛腩捞出入碗内，舀出一部分原汤晾凉后，慢慢浇入牛腩碗中，使之更酥烂
4.锅内热油，炒香香料，再加入一勺豆瓣酱炒出红油，将牛肉连汤带料一起下锅翻炒均匀，调入适量的老抽，生抽，白糖，炒匀后加入适量开水，盖上锅盖，大火煮沸后转小火炖煮1.5小时左右
5.待汤汁快收干时候下青椒粒拌匀起锅装盘，撒上葱花、熟白芝麻点缀增香。 好吃的香辣牛肉做好啦~~~ 以上就是我的做法分享，希望可以帮到你哦～～～