冻大樱桃好吃吗？
作为一个东北人，我其实非常好奇南方的小伙伴对冻水果的热爱有多少。因为在我的印象里（也可能是误解），北方虽然也有冬天，但是空气温度是零上的，最多也就是天冷手脚冻得发麻，根本不存在“冻”这种操作。 所以我就想看看，在并不那么冷的南方，大家是怎么处理新鲜水果的。于是我问了我一个海南的朋友，他是这样处理的。 看来，在海南这个完全没有冬天的地方，大家也是把水果冷冻起来吃的呀~
不过，冻成冰之后，口感真的有变化么？ 我又问了一个浙江的网友，她说自己家乡的水果店有卖冰冻荔枝的，但是她并没有吃过……所以，冰冻荔枝的味道到底怎么样，我真的很好奇。 但网上关于冰冻荔枝味道怎么样的回答有很多，说法也是不一而足。有人形容味道像糖葫芦或者甘蔗，也有人形容像冰激凌，还有的人说入口即化。 看了这么多描写，我觉得可能冰冻水果的味道跟地域有关系，可能在某些地区，冰冻水果真的是一种很受欢迎的小吃吧。毕竟，在冬天，能有啥比吃着冰淇淋还爽呢！
那说到冰淇淋，我就想到前不久刚刚过去的“双塔食品（002481）跌停”事件。身为一个食品领域的问题回答者，这件事我还是很有义务科普一下的。 其实啊，“双塔食品”这个名字起得还是蛮有意思的——这个名字中的“塔”字，指的是泰安岱岳区满庄镇的“泰山酒坊”和“泰山雪糕厂”这两家企业。 而“双塔”嘛，指的就是这两个企业里的两座冰箱： 一座是生产“泰山酒坊”的酒糟冷罐，另一座就是生产“泰山雪糕”的制冰机。 因为酒糟里面含有一定的淀粉酶，可以将其水解为麦芽糖，进而转换为葡萄糖被人体吸收；而含有蛋白质、氨基酸等物质的营养成分，也被认为是酒糟中具有“酒味”的原因。 所以，用低温将原粮发酵后得到酒糟进行贮存，就可以制成独具特色的“泰山酒坊”了。
至于“泰山雪糕”，用料也是很讲究的。除了使用纯牛奶、稀奶油、白糖等常规原料之外，它还特别添加了“咖啡”这一原料。据说，这是为了迎合年轻人口味而特别添加的。 好了，说完冰淇淋，来说说正题。冻水果的味道怎么样呢？ 我买了四川春见蜜橘、湖北脐橙，还有云南的西柚来试试。结果你猜怎么着——竟然没有一丁点儿苦味！
我本来以为柑橘类水果冻过之后会有苦味儿，比如冻香蕉就很常见，但是冻橘子我是头一次买。 没想到啊没想到，这三个水果吃起来的味道竟完全一致：皮儿薄、嫩、脆，汁水多，酸甜可口。真的完全不苦味啊！难道是我买到了假的寒酸？ 第二天我又试了一下，还是一样的情况。
所以我判断，可能是因为这些水果在采摘后经过迅速降温，抑制了糖酵解与三羧酸循环（就是产生苦味物质的途径），所以才没有苦味。 那既然水果冻了之后不会变苦，为啥还要买冰柜呢？这是因为，水果放久了会坏掉哦～ 就拿我买的这几个来说，如果现在不吃的话，明天就坏了。所以，它们必须要在今天变成美味，否则就要变成垃圾。 唉，真是一个让人头疼的问题……