泥鳅的做法怎么杀泥鳅？
鳅的肉质鲜嫩，而且营养也很丰富，很多人都非常的喜欢吃。因为它的味道和大鱼的鲜味非常相似，所以受到很多做菜人的喜爱。但是，有很多人不知道该怎么处理泥鳅，今天就为大家贡献一套泥鳅高效的吃法，喜欢的朋友可以试试。
泥鳅的做法
泥鳅300g、油适量、盐适量、姜适量、蒜适量、八角适量、葱适量、青椒适量、红椒适量、黄酒适量。
买来的泥鳅回家先冷藏，有活杀的卖，直接买就行。这样省事很多。然后准备姜片，盐，酒。先把泥鳅放上盐揉，放点姜片，这样去除泥鳅的腥味很有效果。然后再均匀地洒上酒。这一步主要是为了泥鳅在过油炸的时候不会糊。然后再把泥鳅放入冰箱冷藏几分钟。这一步是为了让泥鳅在油炸的时候不易变形。准备好花椒，八角，然后把泥鳅拿出来洗掉盐水，放上两片姜。先用菜刀背轻轻地拍晕泥鳅，拍几下就可以了。再给泥鳅刮掉黏液，用盐和洗干净的毛巾把泥鳅裹住，多搓几遍，把泥鳅彻底洗干净。烧上半锅水，然后把泥鳅放入开水中焯一下，这样可以去除泥鳅身上的黏液，炒的时候就不容易滑。焯好水以后的泥鳅捞出，把水倒掉，然后再用干净的毛巾把泥鳅裹住，因为泥鳅有粘液，这样可以直接下锅炒，泥鳅就不容易掉了。锅中热油，油热放入切好的葱末和蒜末煸炒出香味。炒香以后再加入花椒大料煸炒。煸炒好后加入切好的青椒粒和红椒粒。烧开以后再倒入黄酒。要把泥鳅放入锅中翻炒致熟，撒上葱花即可出锅。
怎么杀泥鳅
1、在清水中放入两种食用醋（白醋和香醋皆可），然后将泥鳅放入浸泡半天。食用醋可以有效破坏泥鳅体内的寄生虫体，到达人人皆宜的科学饮水标准。(为了人的健康，不要轻易贪吃所谓“活杀”的泥鳅，“活杀”泥鳅极有可能潜伏巨大危害，因为，从泥鳅体内挤出来的血，极有可能即是寄生虫，又是致命病毒。)
2、半天后，轻轻翻转泥鳅，加入少量的食盐，继续浸泡。这时候泥鳅吐出的蛔虫和寄生虫更加旺盛，直至泥鳅背部发黑为止。
3、将清洗干净（最好用净水冲洗）的泥鳅放入蒸碗（或者大钵）内，加入切好的姜丝、适量食盐、小葱，再添加一半刚刚浸泡泥鳅的浸泡水，隔水蒸25分钟即可关火（一般家中都是用蒸的，如果是南方人可用白醋酿制，将泥鳅腌上半天后，改用砂锅小火烧煮，切记，只能小火煨煮，这样才能将泥鳅骨中的刺软化）。
注意：在蒸泥鳅的时候一定要选用小火，如果选用大火，蒸出来的泥鳅就容易老，口感不佳。如果觉得腥味太重，可加点料酒之类的香精去腥。