尖嘴鱼怎么做好吃？
1.把鱼收拾干净后，切下头和尾做他用，切出背脊骨 2.把鱼块平铺在碗底，放姜片和料酒腌制去腥（10分钟左右）、备用。 3.热锅放油，爆香姜蒜片及干辣椒段，倒进鱼块用大火翻炒片刻盛出待用； 4.锅里再放少许油，倒入郫县豆瓣酱炒出红油；再放入剁椒炒香； 5.然后放入适量的豆豉、葱末、蒜末、青红椒圈继续煸炒； 6.接着加入生抽、老抽、糖、高汤或清水煮开后下入之前炒好的鱼块炒匀； 7.盖上锅盖转小火烧10分钟后开盖转大火收汁后即可起锅装盘了！
材料：草鱼一条(大约一斤半到两斤)
配料：泡辣椒八个
调料：郫县豆瓣一勺 白醋三勺 老姜一块 大蒜六粒 香葱四棵 白糖一两 味精半勺 胡椒半勺 干红辣椒一小把 花椒二十几颗 大料两个 料酒适量
做法：
1，准备好所有的食材，将草鱼的内脏去掉洗净切块沥干水分，葱姜蒜洗净分别切成葱段，姜块，蒜粒和葱花，泡辣椒切碎备用;
2，锅中烧开水放入鱼肉块焯烫至变色捞出沥水;
3，炒锅热油煎香大料，放入郫县豆瓣酱和泡辣椒炒至油红出味;
4，加入白糖，胡椒，料酒炒出香味；
5，再放入葱姜蒜，干红辣椒和花椒炒出香味;
6，加一点清水煮沸，放入鱼肉块翻炒均匀，再加入白醋，味精调味；
7，大火烧开汤汁，转小火加盖焖约十分钟即可关火;撒上葱花。 注意：如果不喜欢吃鱼皮可以不去掉鱼皮，但是口感不如有皮的爽脆。