什么品种的竹笋最好吃？
1、雷公笋又叫茅山雷公笋，是江苏句容一带的特产。 清明前后，正是雷公笋最肥嫩的时候，当地有“清明螺，赛过鹅”的说法。每年清明节前后，雷公笋上市，许多市民纷纷驱车前往。雷公笋以形、色、香、味俱佳而著称于世。
2007年，茅山雷公笋制作技艺被列入江苏省非物质文化遗产保护名录。 茅山是道教名山，古称句曲山，因“封茅成道”之传说而得名，与峨嵋、武当、黄山齐名的中国四大名山之一。 据说在春秋时期，句容籍思想家、教育家、政治家范蠡和文种隐居于此地采竹种田，发明了雷公笋的制法。 由于茅山的气候环境适宜竹子的生长，山上多生毛竹，雷公笋由此而出。
雷公笋生长在茅山西麓海拔368米的青龙山（又称雷公岭）上。这里山高林密，空气湿润。每年惊蛰时节，青龙山上的毛竹开始发芽，到了农历三月下旬，笋尖逐渐长出地面。春笋破土后，在阳光雨露和泥土的滋润下，迅速成长为雷公笋。 雷公笋色泽玉白，外形似锥，基部似筒，顶圆尾尖；壳薄肉厚，肉质鲜嫩脆软；清香爽口，营养丰富。雷公笋的吃法很多，可以单独清炒，也可与其他荤素搭配，做成各类菜肴。 除了食用外，茅山雷公笋还有诸多养生功效，被民间视为“益寿灵丹”。清代诗人王步霄曾称赞其说：“此物令人羡，神仙亦欣尝; 何当结茅地？ 朝市皆相望！”可见茅山雷公笋深受百姓喜爱。
2、佛顶笋位于江西鄱阳湖西岸的湖口县大岭山林场境内。因主产地为佛顶寺而得名。 佛顶寺是唐朝古刹，距今已有1400多年历史。据《宋会要·地理志》载：“开宝五年(972)置，景德四年(1007)诏赐额‘禅林’。”故又称为禅林寺。
明万历元年(1573)，佛顶寺遭大火，寺院建筑全部化为灰烬，唯有钟鼓楼幸存下来。后经历代僧众艰苦努力，重建殿宇数十间，香火日盛。至今，仍有千年桂树两株、百年银杏三株，长势茂盛繁茂，寺内还保留有唐代石塔一座。 每年的三四月份，正是佛顶笋上市的时节。此时，寺内的和尚们就忙着采摘寺院内及周边山坡上的春笋，精心烹制成一道道美食，供来自全国各地的游客品尝。
当地人将这竹笋称作“佛顶笋”。相传，当年武则天游庐山时路过禅林寺，见寺庙附近竹林葱郁，便问高僧这是何物，高僧回言竹笋。武则天遂命人将笋煮熟食用，感觉味道鲜美异常，于是又命人将其煮着吃、蒸着吃、烧着吃……结果，无论何种做法都令她赞不绝口。自此以后，这道菜就成为宫廷御膳中的珍品了。
如今，每逢四五月春笋上市季节，游客便可来到佛顶寺，品尝这道有着深厚文化内涵的美食。 佛顶笋以其独特的香味赢得人们的青睐，成为人们餐桌上的一种时尚，也是馈赠亲朋好友的一道不可多得的绿色食品。