马皎鱼怎么做好吃？
1、姜切片，小葱切成葱花； 2、鱼片用少许盐、料酒和生粉腌制片刻（约5分钟）； 3、锅中热油，六成热时放入姜片爆香，然后倒入适量清水煮沸；
4、把马鲛鱼放入锅中，加盖煮3～5分钟至熟透。 煮熟透的马鲛鱼放入容器中，趁热拌入葱花、蒜泥和红椒粒，最后调入生抽、陈醋和胡椒粉，用筷子划开拌匀即可。
小贴士 马鲛鱼的腥味比较重，清洗的时候可以用盐水浸泡，这样既能杀菌又能去腥。如果购买的是已处理的鱼片，也要用清水反复冲洗数次，以去除血水。
因为马鲛鱼肉较嫩，所以不需要油炸或煎制，直接用冷水炖汤或水煮即可。在烧煮的过程中不要加太多的味精或是小苏打，以免味道过浓、发苦。 如果觉得清炖不够入味，还可以将腌好的马鲛鱼放在盘中，均匀铺上蒜蓉，放入微波炉里加热7分钟左右就可以了。但要注意掌握好时间和火候，不然很容易烤糊。
推荐菜式二：剁椒鱼头
食材准备：胖头鱼鱼头一个、剁辣椒适量、蒜末、姜末、香葱末、酱油、醋、白糖、料酒、香油、淀粉各适量
1、将胖头鱼鱼头洗净后沥干水分，用刀劈成两半，用酱油、料酒、姜葱汁拌匀码味，再用淀粉拌匀待用；
2、锅内放油烧热，加入剁辣椒和蒜末炒香，再加酱油、醋、白糖、料酒、葱 香煎马鲛鱼 沫和匀即成剁椒酱。 把鱼头放在盆子里，抹上剁椒酱，上蒸锅大火蒸10多分钟就行了。 除了剁椒鱼头，还可以做成家常鱼头煲、鱼羊煲等，做法都不难。