香菇炖鸡好吃吗？
这题我会，作为在福建待了四年，几乎天天吃香菇炖鸡汤的人，我对这道菜的感悟还是蛮多的。 先说结论，菇笃鸡汤，鲜！香！醇！甜！鲜！ 如果要用一个词形容吃完后的感觉，那就是“回味无穷”；如果用一首诗来形容，那便是“此味只应天上有”。
好了好了，别吹了。其实我想说，这道菜真的是百吃不厌、越吃越香啊。我奶奶是闽南的，特别爱吃鸡（毕竟土改的时候差点被地主家打死），因此我家每周至少会做一次汤鸡汤。不过以前都是放枸杞或山药炖，放香菇还是这几年才养成的习惯。
做菇笃鸡汤说难也难，说简单也简单。先准备好食材，鲜香菇和鸡块是最主要的，当然还有生姜、生抽、老抽、冰糖等辅料。把鲜香菇冲洗干净后撕成两半备用。 然后把鸡肉清洗干净，冷水下锅，焯水去腥。 水开后放入生姜3片、八角1个，继续煮5~8分钟，撇去浮沫后盛出。 接下来调酱上色。在砂锅里放入适量生抽+老抽+冰糖，小火熬至冰糖融化，颜色变深即可。 把焯过水的鸡肉放入锅中，加入足量的热水（一定要一次加够，后面不要再次加水），大火煮开，小火慢炖20分钟左右。 这时我们可以处理一下香菇。先用刀在香菇表面划十字，然后冲洗掉表面的泥沙。（这样处理是为了让香菇更容易入味） 最后把所有材料放入锅中，中小火慢慢炖煮90分钟左右就好了。
注意在炖煮的过程中，如果汤汁沸腾过于厉害，可以用勺子舀出一些。因为后面时间到了，还需要用勺子把上面的油脂刮出来，免得口感太油润。 等时间到，打开锅盖，弥漫在空气里的全是鲜甜的味道，光闻着就令人垂涎欲滴。夹起一块鸡肉沾一下酱料，放入口中，细细品嚼，那种鲜香爽脆的感觉瞬间充满整个口腔，简直让人沉醉其中无法自拔啊啊啊…… 剩下的汤汁也别浪费呀，舀一碗米饭倒在上面，闷一会儿拌匀了吃了，一滴都不许剩哦。