猪肝炒青椒怎么做好吃？
首先，这个搭配其实有点问题。 猪肝是肝经菜，入足厥阴肝经；而青椒属于胃经蔬菜，入足阳明胃经。 从五行上讲，肝属木，胃属土。从五色上看，肝主青，胃主黄。按照中医学的理论，猪肝和青椒应该属于“木克土”的关系（青色入肝脏，黄色入脾胃）。
那现在的问题就是，炒熟的青椒和猪肝一起吃会不会影响健康呢？ 中医学理论是建立在经验基础上的，因此我们需要先看看实验动物吃了熟青椒和猪肝以后会有什么反应。 我搜到了两篇硕士论文，一篇是辣椒与胃酸作用导致胃炎的机理研究，另一篇是辣椒对大鼠胃粘膜损伤的影响。这两篇论文都证明了过辣的辣椒（相当于我们的青椒）会对胃黏膜有刺激作用，使得胃酸分泌增多，从而导致胃炎或者胃溃疡的发生。 所以，按照中医的理论来讲，吃大量的生青椒是会伤害到我们的脾胃的。但是经过爆炒或者炖煮之后，其中的辣椒素就被破坏了，所以食用熟青椒基本上不会被胃粘膜吸收，从而不会对肠胃产生刺激。
所以说，猪肝配青椒，只要烹饪方法得当，是没有问题的。 但是有人会问了，我吃过没做熟的扁豆、豆角，拉肚子了呀，这不是没有煮熟吗？为什么炒熟的青椒和猪肝就没问题了呢？ 这个道理很简单啊——没熟透的扁豆、豆角里面可能含有毒素，这些有毒物质需要加热至一定温度才能被破坏。但是青椒里面有辣椒素，这是能够被高温杀灭的。另外，猪肝本身含有较高浓度的蛋白质，而具有杀菌作用的蛋白质需要一定的温度才能被激活。所以在60℃以上时，细菌们也就没了生机。
炒熟的青椒和猪肝一起吃没问题！ 不过，在烹制过程中要注意两点：一是控制好火候，确保食材成熟但又不过度烧焦；二是控制好时间，保证维生素不被大量破坏。 这样才能既把味道做好，又把营养留住。