花鲢鱼火锅怎么做好吃？
花鲢，学名鳙（yōng）鱼，又名胖头鱼、乌鱼、大头鱼等。体形侧扁，腹部白色细腻，头上长有繁复的纹缕。肉白嫩、细滑，富含营养。其味浓香，汤色奶白。 花鲢鱼火锅是成都火锅中的“特色”之一。火锅中一般只放鱼头和鱼骨，因此也称为“鱼头火锅”或“鱼汤火锅”，有“涮”的意思在里头了。
食材准备 主材：猪肥肠200g、猪耳朵150g、牛肝200g、毛肚300g、鸭肠150g、鸭血100g； 配材：藕100g、金针菇100g、豆腐卷（千张）150g、小白菜150g、葱100g、姜100g、蒜100g。
调料：白酒15ml、花椒30粒、豆豉6粒、香菜4根、辣椒面25g、花椒粉5g、豆瓣酱30g、生抽5ml、醋5ml、白糖5g、鸡精5g、味精5g、胡椒粉5g、炒熟的白芝麻适量、油适量。
制作步骤 第一步：花鲢鱼宰杀洗净后，用刀将鱼肉和鱼尾去掉。再用刀斜着轻轻刮去鱼鳞。
第二步：将刮净的鱼身，平放在菜板上，用刀背轻轻敲断鱼骨。再用刀将鱼肉和鱼尾刮干净。
第三步：锅内放入适量清水，加入料酒和香葱，大火煮开。下鱼片煮熟后捞起备用。
第四步：姜蒜剁成泥，加葱花、盐、酱油、醋、白糖、鸡精、味精、胡椒粉、花生酱搅拌均匀待用。
第五步：锅烧热，倒入植物油烧至五成热时，下入泡姜片、泡辣椒节、豆瓣酱炒香出色。再下入干辣椒炒几下。接着分别加入高汤、老姜、大蒜，调入剩余料酒、生抽、食盐烧沸。然后连汤带料装入砂锅备用。
第六步：另起锅，注入清水烧开，分别下入猪肥肠、猪蹄块、鸡蛋皮、火腿、毛肚焯熟。捞出盛入碗中，盖上鱼肉即可。 最后一步：调好酱料，舀入锅中，待汤汁煮开后，撒入葱花和香菜即可。
小贴士 在熬汤的过程中，一定要用勺子不停地搅拌，这样可以使汤的颜色保持清澈。如果汤变得浑浊，可以撒入少许大米搅散后再煮一会儿即可。 很多人在做鱼的时候喜欢用啤酒或者白醋去腥，其实用白酒效果更好哦！