臭鸡蛋怎么淹好吃？
1、挑选新鲜完整无破损的鸡蛋，洗干净外壳（尽量干净）后放在碗里，倒入高度白酒，浸没鸡蛋。这样能很快去除鸡蛋腥味。 2、把刚腌好的鸡蛋捞出来，晾干表皮水分（一定晾干，不能留有生水！否则很容易变质！），然后均匀地涂抹上食盐，再放到容器里盖紧盖子，腌制一星期左右就能吃了。 这时盐蛋已经完全成熟啦，打开盖子，清香扑鼻而来~
3、找一个干净的玻璃瓶或碗，倒扣进盘子，上面铺上一层纱布，然后把腌好的咸蛋黄倒在纱布上。（注意：这一步是为了让蛋黄更好地与白糖混合，如果直接把白砂糖撒在蛋黄上，很容易形成硬结，不易搅拌开来。而且用玻璃器皿而不直接下锅炒制，是避免油脂被氧化，以确保炒出来的蛋黄颜色金黄诱人。）
4、锅中不放油，小火加热，慢慢搅拌，将白砂糖不断翻炒融化，变成焦糖。当锅底出现密集的小泡泡且持续不停时，马上关火，趁锅还热着，迅速倒入清水。 水一定不能太烫，以防烫伤。然后用力搅拌至完全融化混匀。
5、把冷却的蛋黄重新装进玻璃杯，倒入调好的糖水，搅拌均匀，盖上盖子密封起来，放上一夜，第二天就可以享用了~~
6、如果觉得味道淡，可以再加适量食盐拌匀后再泡上一夜，更加入味哦~~~ 这样一道美味下饭的蛋黄酱就做好啦！是不是很简单呢～快来试试～