干小墨鱼仔怎么做好吃？
1、准备材料 小墨鱼500g，青椒2个，小米椒3-5个，老姜、大蒜、香葱适量 调料：生抽2勺，老抽半勺，醋2勺，白糖2勺，胡椒粉少许
2、开始制作 第一步，清洗处理小鱼（划重点） 用清水浸泡半个小时左右，中途换水2次；
泡好后用手轻轻搓洗掉表面粘液，然后剪去头部（有点血腥，小心不要被溅射到的水烫到哦），再刮去黑色的内膜；最后冲洗干净，沥水待用 第二步，备菜切配 青椒切块，小米椒切段，老姜切丝，蒜切片，葱切成葱花 第三步，腌制入味 小鱼沥干水后加入适量的盐、胡椒粉、白糖，抓匀后淋入适量料酒或者白酒，腌制1个小时以上（时间越长越入味） 第四步，下锅炒制 锅内热油，五成热时倒入腌制好的小鱼，小火慢慢炸至酥脆，捞出控油；
另起锅加入油爆香姜蒜，然后倒入青椒和小米椒，大火炒出香味，接着倒入炸好的小鱼一起翻炒均匀 第六步，调酱成菜 在锅中加入适量生抽、老抽、醋和白糖，大火烧开后转小火焖煮20分钟左右至入味（中途可以适当翻动一下锅底以防黏锅） 最后盛出撒上葱花点缀即可
小窍门： 1、清洗小鱼的时候可以用流动的水反复冲洗，注意一定不要用手直接揉搓，防止手上的油脂沾染鱼肉导致发霉；对于比较爱干净的同志来说，可以在水里适当加些食盐杀菌消毒。
2、为了让酱汁更浓稠更好吃，我们可以用少量清水将适量生粉调成水淀粉，然后倒进锅里勾芡。