海底捞酱料怎么调好吃？
海底捞蘸料有四种，一种是干拌碗，用花生粉、干辣椒、白芝麻和花生炒香磨碎做底，加酱油、香醋、味精、炒熟的花生碎和葱花； 另一种是火锅汤勺（小），在干拌碗的基础上打一个鸡蛋进去拌匀就是了； 再一种也是火锅汤勺，不过要大一些，用来煮食材，里面材料有葱末、姜末、蒜末、香菜段，另外还有小米椒圈、泡辣椒段、豆瓣酱和黄灯笼辣椒酱以及少许花椒，用热油炝一下就可以得到一碗香味四溢的蘸水来。 最后一种是最简单的一种，就是吃面或者喝米线用的调料盒，里边有两种，一种是咸味的，由虾米、木耳、榨菜等食材组成，另外一种是辣的，是由泡椒、剁辣椒和干辣椒组成的。 你说的应该是第一种，干拌碗里的蘸水，其实每家火锅店都有这个，只是说法不一样罢了。
我吃过最棒的锅底叫卤水火锅，别以为它是麻辣锅，其实它的味道是甜的。 在四川吃火锅，除了清水锅里涮羊肉外，最有特色的火锅吃法莫过于卤水锅底了，这种火锅吃起来又麻又辣，回味还有些甜，让人吃了还想吃。 用卤水做锅底还有另一个好处，那就是不会烫伤嘴巴。 因为一般卤水是放在铁碗里，而高温的铁块遇冷水会迅速产生“蒸汽炸弹”，直接冲向你的口腔，这样才不会伤到牙！ 当然能吃到正宗的卤水火锅不是那么容易的事情，毕竟不是哪家火锅店都会提供这一特色锅底的。 我曾经专门找过，最后是在成都的“陈艳红老火锅”里吃到，别看它其貌不扬，门店很小，但是人气很旺，门口经常停着一排排私家车，据说这里每天客流量高达几千人。